[发明专利]一种去除和改善螺旋藻不良气味的方法

说明书

本发明公开了一种去除和改善螺旋藻不良气味的方法。包括100份螺旋藻、20‑30份姜油、20‑30份糊精、0.1‑10份洋葱提取物、0.1‑20份咖啡和适量的酸度调节剂。本发明的有益效果是：去除和改善了螺旋藻的腥味，最大限度地保留了螺旋藻中的有益成分，并且制备的螺旋藻采用冷冻干燥的方式制成粉状，便于保存、携带和使用。

技术领域

本发明涉及螺旋藻的加工处理方法，尤其涉及一种去除和改善螺旋藻不良气味的方法。

背景技术

自法国科学家六十多年前发现螺旋藻的营养价值以来，全世界曾掀起一股螺旋藻热，螺旋藻是古老的微生物之一，其微化石已经存在30多亿年了，用显微镜观察螺旋藻外形为不分支的丝状，宛如一根盘曲的弹簧，呈青绿色。联合国粮农组织把螺旋藻认定为“2l世纪最理想的食品”。螺旋藻含有丰富的蛋白质、β胡萝卜素、B族维生素、γ亚麻酸等对身体有益的成分。但是由于螺旋藻气温较大、难闻，导致螺旋藻一直只能以片剂包衣或者胶囊的方式销售、推广，大大制约了螺旋藻产业的发展和功效。

近年来，人们不断研究探索发明了多种去除螺旋藻气味的方法，包括酸碱盐法脱腥、蒸汽脱腥、掩盖法脱腥，以及新型的吸附法、微胶囊法、萃取法、微生物发酵法脱腥等。其中，酸碱盐法脱腥是通过酸碱与腥味物质反应去除腥味；盐使腥味物质析出脱腥；蒸汽法是将腥味物质蒸出脱腥；掩盖法是通过辣椒、大蒜等香辛物质掩盖异味；微生物发酵法是通过酵母菌等微生物发酵将腥味物质利用掉脱腥。上述方法主要分为三大类：即分离异味物质、掩盖异味物质和转化异味物质。

但是，上述方法或脱腥不彻底，或引入了其它异味，或对产品中营养成分影响较大或成本过高或操作过于复杂。采用本办法安全、高效、简便可靠，所得产品气味口感俱佳。并且上述方法都是将螺旋藻先进行破壁处理再去除异味物质，破壁处理虽然有利于异味物质流出，但同时也伴随着其他有益物质的流失，使得螺旋藻没有得到充分利用，从而达不到人们预期的效果。

发明内容

本发明了提供了一种去除和改善螺旋藻不良气味的方法，目的是在去除和改善螺旋藻腥味的同时，使螺旋藻的有益成分得到完整的保留。

本发明的技术方案如下：

一种去除和改善螺旋藻不良气味的方法，具体步骤如下：

S1、取100份新鲜螺旋藻切碎用酶解液进行酶解；

S2、将20-30份姜油和20-30份β-环糊精加入到螺旋藻酶解液中混合均匀；

S3、加入0.1-10份洋葱提取物和/或0.1-20份咖啡粉混合均匀；

S4、用适量的酸度调节剂调节PH为3-7。

优选的，所述新鲜螺旋藻切成0.5-1cm²的小块。更优的选择0.5cm²的小块，切块的目的是加快酶解速度。

优选的，所述酶解液包括0.25%-0.5%溶菌酶和0.8ml/L渗透稳定剂。

更优的，所述渗透稳定剂为KCl溶液。

优选的，所述酶解的条件为28-32℃下，震荡2-4小时酶解。

优选的，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种。

优选的，将所述步骤s1的螺旋藻酶解液干燥成粉状。

更优的，所述干燥方式为冷冻干燥。

本发明的有益效果是：去除和改善了螺旋藻的不良气味，并且本发明利用酶解技术对螺旋藻细胞壁进行酶解，即有利于去除不良气味，又避免有益物质的流失，最大限度的保留了螺旋藻中的有益成分，并且制备的螺旋藻采用冷冻干燥的方式制成粉状，便于保存、携带和使用。