[发明专利]米粉条专用粉及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910173251.2 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109699898A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 廖卢艳;甘增鹏;王美军;吴卫国 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 黄志兴;赵东方 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米粉条 制备方法和应用 浸泡 米粒 碎米 米粉 化学添加剂 食品安全性 操作过程 处理工艺 密闭条件 温度恒定 物料搅拌 弹韧性 高品质 深加工 水混合 有效地 密闭 断条 磨浆 稻米 拓展 应用 | ||
1.一种米粉条专用粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将米与水混合浸泡使得米粒水分含量达到40％-60％，将浸泡所得的米在50-70℃温度恒定、密闭条件下处理12-24h；
(2)将步骤(1)所得的物料搅拌均匀后进行磨浆，得到米粉浆液；
(3)将步骤(2)所得的米粉浆液干燥后，进行精粉碎，制成米粉条专用粉。
2.根据权利要求1所述的米粉条专用粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述米为整米和/或碎米。
3.根据权利要求1所述的米粉条专用粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述磨浆过程包括将所述物料在胶体磨中循环1.5-4min。
4.根据权利要求1所述的米粉条专用粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述米粉浆液中米粉颗粒的粒度为50-80目，步骤(3)中所述精粉碎后米粉颗粒的粒度为100目以上。
5.根据权利要求1所述的米粉条专用粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述干燥包括将所述米粉浆液在滚筒干燥机中进行干燥，所述干燥的条件包括蒸汽压力为0.3-0.5MPa、滚筒转速为3-5r/min。
6.根据权利要求1所述的米粉条专用粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述米粉浆液干燥后的水分含量为11-13％。
7.一种米粉条专用粉，其特征在于，通过权利要求1至6中任一所述的制备方法制得。
8.一种米粉条专用粉的应用，其特征在于，将权利要求8所述的米粉条专用粉用于制备米粉条。
9.根据权利要求8所述的米粉条专用粉的应用，其特征在于，所述米粉条的制备方法包括将所述米粉条专用粉与水混合后蒸煮、切片，其中，所述米粉条专用粉与所述水的质量比为1：1.8-2.2。
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