[发明专利]米粉条专用粉及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及稻米深加工技术领域，公开了一种米粉条专用粉及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将米与水混合浸泡使得米粒水分含量达到40％‑60％，将浸泡所得的米在50‑70℃温度恒定、密闭条件下处理12‑24h；(2)将步骤(1)所得的物料搅拌均匀后进行磨浆，得到米粉浆液；(3)将步骤(2)所得的米粉浆液干燥后，进行精粉碎，制成米粉条专用粉。本发明通过对浸泡后的米粒进行恒温、密闭的处理工艺，制得高品质的米粉条专用粉，有效提高米粉条的弹韧性能，降低米粉条的断条率，无需加入化学添加剂，操作过程无污染、食品安全性高；该方法不仅适用于整米，还能够有效地综合利用碎米，提高碎米的附加值，拓展其应用范围。

技术领域

本发明涉及稻米深加工技术领域，具体涉及一种米粉条专用粉及其制备方法和应用。

背景技术

长期以来，稻米生产以及副产物的综合利用一直受到高度关注，米制品专用粉是以大米为主要原料，经粉碎、复配、混合等工序加工成的，适于制作汤圆、米线、米发糕等米制品的专用粉，使用时一般只需加水调成米浆，再经加热熟化等工序，即可制成终端产品。企业采用专用粉生产终端产品，可以稳定原料品质，简化工序，保证产品质量优良。由于操作简单，专用粉也非常适合作坊和家庭使用。

其中，稻米制成的米粉条是我国历史悠久的传统食品，在我国南方地区、港澳台地区及东南亚地区有很大的消费市场，其发展势头很好。由于大米或碎米具有较差的抗剪切能力、较低的粘弹性凝胶形成能力，米粉条加工过程中需要使用过量的添加剂来提高米粉产品质量的问题。同时，中低等直链淀粉含量的大米品种加工成的米粉条蒸煮损失较大，已有的研究报道中，以该类大米品种作为米粉条生产的原料时，通过化学改性淀粉比如乙酰化淀粉、交联淀粉来解决米粉条加工中稻米原料本身的局限性，使米粉条生产过程存在食品安全性问题。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的米粉条弹韧性差、以食品添加剂改善其品质而存在食品安全性问题，提供一种米粉条专用粉及其制备方法，该方法工艺简单、操作无污染、安全无害，且制得的米粉条弹韧性能好、断条率低，有效改善米粉条的品质。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种米粉条专用粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将米与水混合浸泡使得米粒水分含量达到40％-60％，将浸泡所得的米在50-70℃温度恒定、密闭条件下处理12-24h；

(2)将步骤(1)所得的物料搅拌均匀后进行磨浆，得到米粉浆液；

(3)将步骤(2)所得的米粉浆液干燥后，进行精粉碎，制成米粉条专用粉。

优选地，步骤(1)中所述米为整米和/或碎米。

优选地，步骤(2)中所述磨浆过程包括将所述物料在胶体磨中循环1.5-4min。

优选地，步骤(2)中所述米粉浆液中米粉颗粒的粒度为50-80目，步骤(3)中所述精粉碎后米粉颗粒的粒度为100目以上。

优选地，步骤(3)中，所述干燥包括将所述米粉浆液在滚筒干燥机中进行干燥，所述干燥的条件包括蒸汽压力为0.3-0.5MPa、滚筒转速为3-5r/min。

优选地，步骤(3)中，所述米粉浆液干燥后的水分含量为11-13％。

本发明第二方面提供由上述制备方法制得的米粉条专用粉。

本发明第三方面提供由上述制备方法制得的米粉条专用粉的应用，将所述米粉条专用粉用于制备米粉条。

优选地，所述米粉条的制备方法包括将所述米粉条专用粉与水混合后蒸煮、切片，其中，所述米粉条专用粉与所述水的质量比为1：1.8-2.2。