[发明专利]一种褐色椰汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料领域，公开了一种褐色椰汁饮料及其制备方法，配方包括以下成分：白砂糖0～100克，果葡糖浆0～133克，葡萄糖0～80克，结晶果糖0～80克，超高温杀菌椰浆0～100克，巴氏杀菌椰浆0～100克，乳化剂5～12克，稳定剂0.2～1.5克，酸度调节剂0.2~2.0克，咖啡粉0～8克，麦精粉0～10克，氯化钾0～2.0克，小苏打0～1.0克，食用香精0～1.0克，其余为水。本发明无额外褐变工艺，主要利用杀菌阶段使产品体系中蛋白质和还原糖产生美拉德反应。本发明的褐色椰汁饮品口味纯正、口感饱满、入口香甜，富有特色焦香味，区别与传统的白色生榨椰汁，开创了褐色椰汁新品类。

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种褐色椰汁饮料及其制备方法。

背景技术

椰子是棕榈科植物椰子树的果实，是热带地区重要的农产品。椰肉中营养丰富，含大量蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。而椰子汁作为最常见的椰味饮料类产品，是以新鲜椰肉或者椰浆为原料，经乳化、调配、均质、灌装和杀菌而成的植物蛋白饮料。因其风味愉悦、口感鲜洁、清爽，一直以来深受广大消费者喜爱。

但是随着我国经济发展和人民生活水平的提高，常见的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能满足人们的消费需求。丰富产品类别，增加人们的消费选择性已成为必然趋势。

并且目前市面上椰汁主要以生榨为主，颜色乳白，口味同质化严重、缺乏创新。而此时市场上关于褐色椰汁的产品极少。专利CN 108669385A公开了一种具有焦香味的烘烤椰子汁的制备方法，其主要是将新鲜椰子果肉先晒干再放入高温烘烤后，再取出打浆调配。但是此方法若连续化大量生产，为保证物料平衡则需要大量人工来去壳、晒干、烘烤，且此方法杀菌强度较低，无法保证产品能常温储藏，应用范围相对较窄。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种褐色椰汁饮料及其制备方法，本发明克服了现有椰汁饮料种类和口味单一的缺陷，主要通过美拉德反应产生褐变及焦香味，具有风味独特，可进行工业化连续生产的优点。

本发明的具体技术方案为：一种褐色椰汁饮料，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0～100克，果葡糖浆0～133克，葡萄糖0～80克，结晶果糖0～80克，超高温杀菌椰浆0～100克，巴氏杀菌椰浆0～100克，乳化剂5～12克，稳定剂0.2～1.5克，酸度调节剂0.2～2.0克，咖啡粉0～8克，麦精粉0～10克，氯化钾0～2.0克，小苏打0～1.0克，食用香精0～1.0克，其余为水。

优选地，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖10～80克，果葡糖浆5～100克，葡萄糖0～50克，结晶果糖0～50克，超高温杀菌椰浆0～90克，巴氏杀菌椰浆0～90克，乳化剂5～10克，稳定剂0.2～1.2克，酸度调节剂0.5～1.8克，咖啡粉0～6克，麦精粉0～9克，氯化钾0～1.6克，小苏打0～0.8克，食用香精0～1克，其余为水。

进一步优选地，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖20～70克，果葡糖浆6～80克，葡萄糖0～40克，结晶果糖0～40克，超高温杀菌椰浆0～80克，巴氏杀菌椰浆0～80克，乳化剂7～10克，稳定剂0.2～1.0克，酸度调节剂0.5～1.5克，咖啡粉0～4克，麦精粉0～8克，氯化钾0～1.4克，小苏打0～0.6克，食用香精0～1克，其余为水。

本发明人知晓，在上述配方中，大多数原料或许已经在现有技术中有公开，但是本发明人想要强调的是，本发明的创造性并不仅仅在于将各单一原料应用于本产品中，而更是在于如何从现有技术的茫茫原料中选取最为适合的原料，并对其进行严格的配比限定，使其发挥协同作用，从而使得饮料的口感、外观以及规模化生产便利性达到最合理化以满足实际需求。这一过程需要付出大量的创造性劳动，并非只需通过简单的有限次试验即可获得。