[发明专利]一种鲜冬虫夏草的保鲜方法

说明书

本发明提供一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，涉及冬虫夏草保鲜技术领域，本发明所述保鲜方法包括以下步骤：(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。本发明所述保鲜方法的冷冻速度快并能同时实现对有效物质的保护，无需添加辅助物质即可保持鲜冬虫夏草的品质在长时间内不发生显著改变，物料干耗小，对设备依赖较低，操作简便，更适宜原产地鲜冬虫夏草的保鲜。

技术领域

本发明涉及冬虫夏草保鲜技术领域，尤其涉及一种鲜冬虫夏草的保鲜方法。

背景技术

天然冬虫夏草的生长对生态地理环境异常苛刻，只能在海拔3000m以上的高寒草甸地带生长。由于缺少有效的鲜冬虫夏草产地保鲜技术，受产地加工条件的限制，为了减少鲜冬虫夏草从产地到工厂的运输过程中的损耗，鲜冬虫夏草在产地以自然干燥等方式加工成干燥的冬虫夏草，再运输至工厂进行深度处理。

产地保鲜方法技术的缺失，导致：

1、产品形式单一：冬虫夏草产品以干燥产品为主，缺乏多样性，不能满足人们对冬虫夏草产品形式的需求。

2、有效成分破坏，药理活性下降：药理学研究表明，与干燥冬虫夏草相比，新鲜的冬虫夏草在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等药理作用方面均具有较好效果。

3、运输损耗过高：产地加工条件的限制，初级干燥加工、干燥品运输、二次加工等过程导致“断草”率升高，而鲜虫草运输又会导致腐烂变质。

目前，对于冬虫夏草保鲜加工的研究主要集中在低温保鲜、速冻保鲜、气调保鲜等。冬虫夏草低温保鲜的原理主要是抑制活细胞的呼吸作用、降低细胞的新陈代谢，低温保存冬虫夏草的温度通常控制在-3～-10℃。速冻保鲜的温度通常控制在-80℃。气调保鲜的原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致腐败生理生化过程及微生物的活动。另外，随着鲜冬虫夏草保鲜研究的不断深入，目前已经有报道鲜冬虫夏草的智能保鲜系统的产生并应用到实践中，主要是通过智能程序化调控冷藏保鲜温度、时间、湿度等参数，从细胞层面保持鲜冬虫夏草的新鲜生命力和营养成分。但是，上述保鲜技术对保鲜设备的依赖性较高，操作较为繁琐，不适于原产地保鲜，且新鲜冬虫夏草不能长时间保存。

中国专利CN 106720232A(鲜冬虫夏草的储存保鲜方法)公开了一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，对新鲜的冬虫夏草用5～10℃的水清洗，对清洗后的鲜冬虫夏草进行分级，根据鲜冬虫夏草的不同质量分级后分别在-3～-10℃下的不同湿度进行保存。该方法采用低温清洗减少有效成分流失，通过对鲜冬虫夏草的质量分级以进行不同条件的保存来提高保鲜效果、延长保鲜时间、减少水分流失。但是该方法需要冷藏设备的持续运行，对设备依赖性大，不适宜原产地的鲜冬虫夏草就地保鲜的需要。

发明内容

本发明为了克服现有鲜冬虫夏草保存方式对设备依赖性高、操作繁琐的缺陷，提供了一种适宜原产地保鲜的鲜冬虫夏草的保鲜方法，对设备依赖性小，操作简便，长时间保鲜的鲜冬虫夏草品质好。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；

(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；

(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。

优选的，所述步骤(1)中的静置的时间为30～55min。

优选的，所述步骤(2)中，所述液氮液面刚好不接触的位置为：与液氮液面垂直距离＜5mm且不接触液氮液面的位置。