[发明专利]一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺

权利要求书

1.一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述生产工艺具体包括以下步骤：

S1配料：按照高筋面粉100份、食盐1～2份、水30～40份的比例准确配比原料；

S2混料：将食盐倒入水中充分溶解，制得盐水，同时控制盐水温度在30～35℃；

S3和面：将步骤2中的盐水倒入步骤1中的高筋面粉中，用和面机进行和面，制得面团；

S4醒面：将面团采用熟化柜面带醒面法醒面，时间控制在15～40min；

S5熟化：取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15～25min；

S6压延：将熟化后的面团连续压延后成薄面带；

S7切条：将压延后的面带进行切条，切成挂面长条；

S8烘干：将挂面长条进行低温烘干，得到烘干后的挂面长条；

S9包装：将烘干后的挂面长条切断，计量后包装，制备得挂面产品。

2.根据权利要求1所述的一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述高筋面粉为3份2B系统粉、72份1M/2M系统粉、16份3M系统粉、4份DM系统粉和5份1S系统粉的混合粉。

3.根据权利要求1所述的一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述原料的配伍比例为高筋面粉100份、食盐1.5份、水33～37份。

4.根据权利要求1所述的一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述步骤3中优选采用真空和面，真空和面时间为5～8min。

5.根据权利要求1所述的一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述步骤S7中，所述挂面长条的厚度为0.8～0.9mm，具体可为0.84mm或0.86mm，宽度为1.8～2.2mm，具体可为1.9或2.0mm。

6.根据权利要求1所述的一种采用天然面粉原料的面条低温烘干生产工艺，其特征在于所述步骤8中所述的低温烘干工艺采用恒温40℃，恒湿75%，有效烘干长度为400～450m，烘干时间1～2h。

7.根据权利要求1-6所述工艺制备的面条。