[发明专利]一种树莓果啤及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓果啤的制备方法，其特征在于，包括以下的制备工艺步骤：

(1)、麦汁及发酵麦汁的制备：

将粉碎好的优质麦芽与水按照质量比1:3.5混合，于44℃保温20min，52℃保温40min，72℃保温15min，碘检反应无色后于78℃保温10min，趁热用消毒后的双层纱布过滤，得到糖化液，将得到的糖化液进行煮沸，从开始沸腾计时，持续煮沸90min；啤酒花总添加量为1g/L糖化液，分别按照总添加量的25％、35％、40％分别在初沸时、煮沸后45min、煮沸后85min时加入；煮沸结束后用消毒后的双层纱布过滤，得到糖化液滤汁，冷却，去除热凝固物和冷凝固物，即得麦汁；将麦汁调温到6-7℃，得到发酵麦汁；

(2)、树莓选果、榨汁、过滤、灭菌得到树莓汁：

树莓选取成熟度好、果实大、无霉变的优级冻果，室温解冻；并按照维生素C与树莓果的质量比0.02-0.1:100加入维生素C护色；解冻后，按照树莓果与所述麦汁质量比为1:2加入步骤(1)制备的麦汁，榨汁机榨汁后，两层纱布过滤去除果籽果渣，得到过滤汁，将过滤汁快速加热到95-100℃保持1-2min灭酶，降温至5-7℃，稳定2-6小时，过滤，得到二次过滤汁，按照功能性低聚糖与二次过滤汁总质量的质量比15-26:100加入功能性低聚糖，溶解，在70-72℃巴氏杀菌30min，冷却到5-6℃，获得树莓汁；

(3)、树莓汁和发酵麦汁按照一定比例混合加入发酵罐，得到果啤主发酵发酵液：

将所述树莓汁与所述发酵麦汁按照质量比例为3-7:100加入发酵罐得到果啤主发酵发酵液；通过充氧设备通入无菌空气，使果啤主发酵发酵液溶解氧含量达到7.5-8mg/L；

(4)、接种进行果啤主发酵：

向所述果啤主发酵发酵液中接入酵母进行果啤主发酵，接种酵母时温度为6-7℃，20-40小时后主发酵温度控制在8-10℃，主发酵进行10-13天；酵母接种体积为所述果啤主发酵发酵液总体积的0.5％-0.6％；

(5)、主发酵结束后，降温进行后发酵，降温后加入一定比例的树莓汁，继续后发酵：

主发酵进行到10-13天后，24h降温到5-6℃，当温度降到5-6℃后，加入所述树莓汁，加入所述树莓汁的质量与果啤主发酵发酵醪总质量的质量比为5-10:100，在加入所述树莓汁时采用对所述树莓汁进行充二氧化碳处理后加入；加入后控制发酵罐压力在0.04-0.05MPa，温度为4-5℃，加入所述树莓汁24h后，第一次回收酵母，继续后发酵；后发酵进行3-5天；

(6)、后发酵结束，降温，储酒，过滤，灌装，灭菌，得到树莓果啤产品：

当双乙酰浓度降低到0.1mg/L以下时，结束后发酵，24h降温到-0.5℃，第二次回收酵母，继续储酒3-5天后，过滤，灌装，杀菌，获得树莓果啤产品。

2.如权利要求1所述的树莓果啤的制备方法，其特征在于，步骤(1)中制备的所述麦汁和发酵麦汁的浓度均为8-10°P。

3.如权利要求1所述的树莓果啤的制备方法，其特征在于，所述的树莓是黄树莓、红树莓、黑树莓中的任意一种，两种混合或者三种混合。

4.如权利要求1所述的树莓果啤的制备方法，其特征在于，所述功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽酮糖中的任意一种或几种组合。

5.如权利要求1所述的树莓果啤的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，采用充气设备将回收储存的二氧化碳充入树莓汁，充入的二氧化碳在树莓汁中含量达到2-2.5g/L。

6.如权利要求1-5任一所述的树莓果啤的制备方法得到的树莓果啤产品。