[发明专利]一种花生芽汁奶制饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生芽汁奶制饮品及其制备方法，该方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、脱红衣、磨浆、精磨、配料、乳化、灭菌消毒，最后得到成品。本发明还提供了该方法制备的花生芽汁奶制饮品。本发明提供的花生芽汁奶制饮品及其制备方法，利用生物的性能状态转变带来的白黎芦醇含量提高，低成本获得高品质食物中营养价值，将天然食物稀少的元素白黎芦醇大剂量用于食品饮料中，达到改善提升人类免疫力，提高人体抗病防病能力，延长人类健康生存寿命的目的，同时避免产生霉菌等有害微生物。

技术领域

本发明涉及一种饮品及其制备方法，具体地，涉及一种花生芽汁奶制饮品及其制备方法。

背景技术

花生被誉为长寿果，具有丰富的植物蛋白成份，目前花生粒制作的花生奶已有广大的市场受众。白藜芦醇是一种可缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老的有机化合物。花生芽中白黎芦醇成份比花生粒提升百倍，比被公认白黎芦醇含量高的葡萄酒含量要高数十倍，且更具营养价值。

花生牛奶生产工艺现已进入工业化阶段，但还存在明显的客观缺点。特别是不能充分利用花生的营养成分的问题，以及花生丰富的营养成份是把双刃剑，生产过程工艺参数需控制严谨，若不重点调控微生物生长温度和湿度参数，有可能产生黄曲霉菌共生的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生奶饮品，利用生物的性能状态转变带来的白黎芦醇含量提高，低成本获得高品质食物中营养价值，同时避免产生霉菌等有害微生物。

为了达到上述目的，本发明提供了一种花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、脱红衣、磨浆、精磨、配料、乳化、灭菌消毒，最后得到成品。选种、催芽、成芽过程中进行可视监测，精磨、配料过程中具有可视参数数据录入。生产过程中寄生菌伴生温度、湿度变化复杂，需要最大限度的控制工艺流程中物料延缓或停滞，应在干净清洁，空气流通的车间进行充分冲洗和减少花生物料堆积产生的窝心热。同时避免不必要的高温参数工艺的选择，例如黄曲霉菌需在280℃以上高温才能分解消除，这样对物料质地有可能产生影响。

上述的花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的原料分选，为保证出芽率指标，是选取当年新花生，确认种子基地水源达到或优于食品卫生指标，土地经有机认证杜绝土地污染源。

上述的花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的剥壳通过花生脱壳机进行，一次性实现壳、尘、籽分筛。优选地，通过选400型八旺花生脱壳机进行。

上述的花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的选种选择剥壳后颗粒饱满，形态完整，大小均匀，红衣色泽光亮，无发霉、发芽、外伤、虫蚀、变色的花生作为种子。

上述的花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的催芽是将种子放入保湿、透气、滤水的麻布袋或塑料、不锈钢漏空篮中，置于温度范围控制在20～100℃的水浴锅容器中，在恒温60℃条件下保持3分钟，进行醒种催芽；麻布袋或空篮的孔径范围为2～5mm，适宜滤水。

上述的花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的成芽，是将摧芽后装有种子的袋子或篮子，在温度范围控制在20～30℃的温室车间内进行持续保温，每隔3～8小时的周期(前短后长，即该间隔在前期的周期时间较短，后期间隔的时间周期逐渐延长，例如从开始每3小时间隔延长到后期每8小时间隔)，用20～25℃温热清水冲洗5～6分钟，期间共培养48～72小时使其发芽及成芽，直到花生芽长至2cm以上为半成品，进入花生红衣脱皮工序。

上述的花生芽汁奶制饮品的制备方法，其中，所述的脱红衣是在花生芽长至2cm后，通过花生脱皮机进行花生红衣脱皮，再将花生颗粒和皮分离。优选地，通过鼓泡装置进行花生颗粒和皮的分离，脱皮设备选择200型花生红衣脱皮机。