[发明专利]一种发芽糙米脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米脆片，其特征在于，其原料按重量份包括：熟化发芽糙米粉13-16份、马铃薯原淀粉20-25份、熟化薯类淀粉18-22份、起酥油7-9份、水25-28份、糖粉0-3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0-0.5份、碱性膨化剂0.9-1.9份、食盐0-0.6份、棕榈油5-7份；

所述熟化发芽糙米粉制备工艺包括:S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，培养3-5天即得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎，即得熟化发芽糙米粉。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米脆片，其特征在于，所述熟化发芽糙米粉制备工艺包括：S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，箱内温度为25-35℃、湿度为65-75％，培养3-5天，待芽长到0.5-1.0mm即获得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎至80-120目，即得熟化发芽糙米粉。

3.根据权利要求1或2所述的发芽糙米脆片，其特征在于，所述熟化薯类淀粉为熟化木薯酯化淀粉、熟化马铃薯淀粉中的一种或两种混合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发芽糙米脆片，其特征在于，所述碱性膨化剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠中的一种或两种混合物。

5.根据权利要求1-4任一项所述的发芽糙米脆片，其特征在于，所述糖粉3-3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0.2-0.5份、食盐0.4-0.6份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的发芽糙米脆片，其特征在于，所述原料按重量份还包括调味剂1-3份。

7.根据权利要求6所述的发芽糙米脆片，其特征在于，所述调味剂为香辣牛肉粉或番茄粉。

8.根据权利要求1-7任一项所述发芽糙米脆片的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1、和面：将熟化发芽糙米粉、马铃薯原淀粉、熟化薯类淀粉、糖粉搅拌至混合均匀，得预混粉；将溶化的起酥油与液态大豆浓缩卵磷脂混匀，加入所述预混粉中，搅拌至混合均匀，得均匀粉体；将食盐、碱性膨化剂溶于水中，加至上述均匀粉体中，和成面团；

S2、压延成型：将S1获得的面团压延、切割成正方形面片；

S3、烘烤：将S2制成的面片放入烤箱，烘烤8-12min；烘烤过程分为两个阶段，第一阶段烘烤6-8min，上火温度110-120℃、底火温度100-110℃，第二阶段烘烤2-4min，上火温度210-215℃、底火温度235-240℃；

S4、喷加棕榈油、冷却即得发芽糙米脆片。

9.根据权利要求8所述发芽糙米脆片的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

S1、和面：将熟化发芽糙米粉、马铃薯原淀粉、熟化薯类淀粉、糖粉搅拌至混合均匀，得预混粉；将溶化的起酥油与液态大豆浓缩卵磷脂混匀，加入所述预混粉中，搅拌至混合均匀，得均匀粉体；将食盐、碱性膨化剂溶于水中，加至上述均匀粉体中，和成面团；优选地，所述水的温度为30-35℃；

S2、压延成型：S1获得的面团压延至厚度1.0-1.5mm，切割成边长为2-5cm的正方形面片；

S3、烘烤：将S2制成的面片放入烤箱，烘烤10min；烘烤过程分为两个阶段，第一阶段烘烤8min，上火温度110-120℃、底火温度100-110℃，第二阶段烘烤2min，上火温度210-215℃、底火温度235-240℃；

S4、喷加棕榈油、冷却即得发芽糙米脆片。

10.根据权利要求8或9所述的发芽糙米脆片的制备方法，其特征在于，在S1和面时，在获得预混粉步骤中加入调味剂，即获得相应口味的发芽糙米脆片。