[发明专利]一种发芽糙米脆片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种发芽糙米脆片及其制备方法。所述发芽糙米脆片原料按重量份包括：熟化发芽糙米粉13‑16份、马铃薯原淀粉20‑25份、熟化薯类淀粉18‑22份、起酥油7‑9份、水25‑28份、糖粉0‑3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0‑0.5份、碱性膨化剂0.9‑1.9份、食盐0‑0.6份、棕榈油5‑7份，所述熟化发芽糙米粉制备工艺包括:S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，培养3‑5天即得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎，即得熟化发芽糙米粉。本发明所述发芽糙米脆片制备方法操作简单，创新的采用低温分段烘焙工艺在保证了发芽糙米脆片营养的同时，赋予发芽糙米脆片米香风味和松脆口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种发芽糙米脆片及其制备方法。

背景技术

稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米，作为一种全谷物食品原料，其来源丰富并富集多种生理活性物质如维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、米糠多糖、膳食纤维等。

虽然具有高营养价值，但是糙米直接蒸煮口感不理想，降低了人们对糙米的接受程度，加工过程中又极易造成糙米营养成分的流失，因此，以糙米为原料开发一种兼顾营养、风味、口感的糙米产品具有广阔的前景。

目前关于发芽糙米的进一步利用加工已多有报道，检索目前已授权与发芽糙米相关专利，统计发现目前研究主要集中于发芽糙米饮品及方便米饭的制作，而与发芽糙米即食产品较少。如CN104762170B公开了一种发芽糙米营养酒的制作方；CN104223303B公开了一种发芽糙米饮品的生产方法；CN103190662B公开了一种发芽糙米果醋饮料及其制备方法；CN105124433B公开了一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法；CN107594350B公开了一种发芽糙米易煮米的生产方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提供了一种发芽糙米脆片及其制备方法，旨在改善糙米的食用方式，为人们提供一款兼具营养、口感、风味的零食产品。本发明是通过以下技术方案实现的：

一种发芽糙米脆片，其特征在于，其原料按重量份包括：熟化发芽糙米粉13-16份、马铃薯原淀粉20-25份、熟化薯类淀粉18-22份、起酥油7-9份、水25-28份、糖粉0-3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0-0.5份、碱性膨化剂0.9-1.9份、食盐0-0.6份、棕榈油5-7份；所述熟化发芽糙米粉制备工艺包括:S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，培养3-5天即得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎，即得熟化发芽糙米粉。

优选地，熟化发芽糙米粉制备工艺包括：S1、将糙米放置在恒温恒湿箱中，控制箱内温度为25-35℃、湿度为65-75％，培养3-5天，待芽长到0.5-1.0mm即获得发芽糙米；S2、将S1获得的发芽糙米经磨浆、高压均质、干燥、粉碎至80-120目，即得熟化发芽糙米粉。

其中熟化薯类淀粉是指薯类淀粉按照常规的熟化工艺，在120℃以上高温瞬间糊化，经干燥、粉碎后获得。

优选地，熟化薯类淀粉为熟化木薯酯化淀粉、熟化马铃薯淀粉中的一种或两种混合物。本发明所述熟化薯类淀粉均可购买自市售商品，如杭州普罗星淀粉有限公司生产的熟化木薯酯化淀粉、熟化马铃薯淀粉等。

优选地，碱性膨化剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠中的一种或两种混合物。

优选地，糖粉3-3.5份、液态大豆浓缩卵磷脂0.2-0.5份、食盐0.4-0.6份。

优选地，发芽糙米脆片原料按重量份还包括调味剂1-3份。

优选地，调味剂为香辣牛肉粉或番茄粉。

本发明还提供了一种发芽糙米脆片的制备方法，该方法包含如下步骤：