[发明专利]一种桔红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桔红茶及其制备方法，所述方法包括：(1)将鲜采的小蜜桔洗净晾干后，在桔的上部切开一个桔皮盖子，掏空果肉，晾干，得到桔子果囊；(2)将混好的红茶和复合菌剂塞实整个所述桔子果囊，再盖上割下的所述桔皮盖子，得到填充好茶叶的桔子；所述复合发酵菌剂包括醋酸杆菌、酪酸梭菌、干酪乳杆菌和酵母菌；(3)将所得的填充好茶叶的桔子置于恒温培养箱进行发酵得到桔红茶；(4)将所得桔红茶放入茶叶烘焙箱内干燥，直至宜昌桔红茶中的含水率小于等于8％即可。该桔红茶为将混好的红茶和复合菌剂塞实整个桔子果囊，盖上桔皮盖子，经发酵、焙茶后所得，呈现多层次香味花香、果香、甜香浓郁，微带酒香，味甘醇厚。

技术领域

本发明涉及茶技术领域，尤其涉及一种桔红茶及其制备方法。

背景技术

桔子：为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、黄岩桔、温州桔、四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，瓤瓣7至11个。味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。桔子中含有多种维生素、矿物质、纤维素及胡萝卜素，有较好的营养价值，深受人们喜爱。胡萝卜素在肝脏内转变成维生素A。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。另外，每天吃一个橘子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有防治作用。

红茶具有清热解毒，提神消疲的功效，而且可以起到很好的杀菌的功效。医学实践证明，红茶中的咖啡碱可以促进运动时脂肪的新陈代谢。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

桔子茶既是茶饮，又是中成药，味甘爽口，治咳嗽效果甚佳，还具有生津止渴、提神醒恼、健脾开胃、减肥美容、清热解毒等功效，长期饮用可预防双高(高血压、高血脂)、冠心及血管硬化。对比文件“CN201510312882.X”公开了一种桔子茶的制备方法，将桔子掏空后填充拌有桔子汁的茶叶，并依次经发酵、多次低温焙火、醒茶后精选出色泽、大小均匀且无破损的桔子茶，即得桔子茶成品。该专利有效利用了桔子的优势，将茶叶用桔子汁混合搅拌增加了桔子茶中维生素P的含量，同时提高饮用时鲜爽的口感，在制备过程中不用添加任何芳香剂来增加香气，制得的桔子茶茶叶清香中伴随着浓郁的蜜桔香，香气非常持久，汤色明亮，滋味醇厚爽口，桔子茶外观是桔子干果形状，既美观又保健。该拌有桔子汁的茶叶是在大量自然接种的微生物的参与下通过系列微生物的代谢和酶促、湿热氧化、水解等综合作用下，使茶叶中物质产生系列生化转化，从而形成桔子茶的特殊品质。茶叶中富含有大量的糖类、含氮微生物、维生素等，可作为系列微生物的良好基质。然而，自然接种的传统发酵方式存在诸如微生物的种类繁杂，有益和有害微生物相互干扰等问题，导致产品质量不稳，卫生安全可控性差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种桔红茶，采用复合菌剂控菌发酵，桔红茶性更柔和，更鲜香，味回甘恬淡，更易为消费者接受。

本发明是这样实现的：

本发明目的之一在于提供一种桔红茶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1、破盖：将鲜采的小蜜桔洗净晾干后，在桔的上部切开一个桔皮盖子，掏空果肉，晾干，得到桔子果囊；

步骤2、填充：将混好的红茶和复合菌剂塞实整个所述桔子果囊，再盖上割下的所述桔皮盖子，得到填充好茶叶的桔子；所述复合发酵菌剂包括醋酸杆菌、酪酸梭菌、干酪乳杆菌和酵母菌；

步骤3、发酵：将步骤2所得的填充好茶叶的桔子置于恒温培养箱进行发酵得到桔红茶；

步骤4、焙茶：将桔红茶放入茶叶烘焙箱内干燥，直至宜昌桔红茶中的含水率小于等于8％即可。