[发明专利]一种即食型益生菌固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了食品饮料生产领域的一种即食型益生菌固体饮料及其制备方法。即食型益生菌固体饮料由益生菌粉和辅料组成，益生菌粉由鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和发酵乳杆菌中的一种或几种组成，辅料由乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、异构化乳糖、赤藓糖醇和果味粉中的一种或几种组成。益生菌粉、乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、异构化乳糖、赤藓糖醇、果味粉按配方比例混合均匀，经称重包装成固体饮料包；本发明的益生菌固体饮料无需溶于牛奶、果汁等液体中，可直接食用，口感清甜、风味良好、入口即融，具有改善肠道菌群、润肠通便和食用方便等优点。

技术领域

本发明涉及食品饮料生产领域的一种即食型益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，国人的工作压力增大，饮食结构、居住环境、生活作息等发生了巨大的变化，从而导致肠道功能障碍的人群增多，其中最容易发生的是肠道菌群的改变和便秘人群的增多。一系列的变化导致肠道菌群的失衡，有益菌的减少、由害菌的增加，菌群产物也发生了失衡，使得肠道不能处在平衡的状态，容易导致便秘的发生，已经有众多的研究发现便秘与肠道菌群有着很大的关联。

低聚糖和糖醇均能够选择性地促进有益菌的生长，从而能改善肠道菌群，而且还能促进益生菌对脂肪、矿物质的代谢；富含膳食纤维，对维持肠道健康具有有益作用。

固体饮料是以糖、乳、果汁或其他可食用动植物等为主要原料，制备的一类产品，主要呈颗粒状、粉末状或块状。按种类分有益生菌固体饮料、草本固体饮料、果蔬固体饮料等，近几年益生菌固体饮料的市场逐渐增大。传统产品菌种单一，辅料种类也较少，功效不明确，而且食用方法一般为溶于温水、牛奶或果汁中，食用不方便。故使用多种益生菌复配，与多种有益辅料组合，即食的产品对消费者长期维护肠道健康更为有利。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种即食型益生菌固体饮料及其制备方法，由复合益生菌和糖醇类、低聚糖等辅料组合，既能保证益生菌摄入后的定植与增殖，实现预防便秘和改善肠道菌群的作用，又能保证固体饮料的口感，食用方便。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种即食型益生菌固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由益生菌粉和辅料组成，益生菌粉由鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和发酵乳杆菌中的一种或几种组成，辅料由乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、异构化乳糖、赤藓糖醇和果味粉中的一种或几种组成；

进一步优选，所述益生菌粉总占比为5.0％-20％，其余为辅料；其中益生菌占重量百分比为：鼠李糖乳杆菌0.5％-15.0％、乳双歧杆菌1.5％-5.0％、嗜酸乳杆菌1.5％-2.5％、副干酪乳杆菌0.5％-1.5％、发酵乳杆菌0.5％-1.5％；

进一步优选，所述益生菌粉的活菌数为：鼠李糖乳杆菌1.0×10⁹-30.0×10⁹CFU、乳双歧杆菌3.0×10⁹-10.0×10⁹CFU、嗜酸乳杆菌3.0×10⁹-5.0×10⁹CFU、副干酪乳杆菌1.0×10⁹-3.0×10⁹CFU、发酵乳杆菌1.0×10⁹-3.0×10⁹CFU，益生菌总活菌数为1.0×1010-4.0×1010CFU；

进一步优选，所述的辅料组分的重量百分比为：乳糖醇10.0％-30.0％、低聚木糖10.0％-30.0％、低聚果糖10.0％-30.0％、异构化乳糖5.0％-15.0％、赤藓糖醇20.0％-25.0％、果味粉5.0％-15.0％；

进一步优选，所述的果味粉可以为甜橙粉、蓝莓粉、茶粉、香蕉粉和蔓越莓粉中的一种或几种；

进一步优选，所述固体饮料的水分含量不大于5％，水分活度在0.15-0.2之间；