[发明专利]一种含昆虫蛋白的代餐零食及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含昆虫蛋白的代餐零食及其制备方法，属于食品技术领域。本发明以藜麦、蚕蛹、螺旋藻和奇亚籽为原料，以蚕蛹蛋白作为蛋白质的来源，增加了蚕蛹的附加值，有效增加了脆片中蛋白质的含量，制备得到了一种健康的高蛋白饱腹脆片，不仅口感尚佳，而且营养均衡，富含多种不饱和脂肪酸和蛋白质。

技术领域

本发明涉及一种含昆虫蛋白的代餐零食及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有几千年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值，其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物，即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。随着发达国家藜麦主食化和多样化发展，新的藜麦产品不断涌现，极大地促进了藜麦在食品领域的发展，例如藜麦米可以代替大米作为谷物早餐，也可以生成芽苗食用，甚至可以做成零食。

螺旋藻，是一类低等原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500μm，宽5-10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。

蚕蛹，即家蚕的蛹(蛾)，蚕蛹粉含有丰富维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。中医学认为，蚕蛹性味甘平，具有祛风健脾、补肝益智、抗衰老、止渴等功效。

奇亚籽，是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。它富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸、咖啡酸、杨梅酮、槲皮素、山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。蛋白质含量在15-23％之间，比传统谷物，小麦，大米等要高。含有人体所需的8种2009年被EFSA(欧洲食品安全局)认为是新的食品原料，且经科学验证，奇亚籽不会引起任何过敏性、抗营养性或者毒副作用。2014年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，批准奇亚籽为新食品原料。

在有些发达国家，昆虫蛋白也开始逐渐被接受和重视，澳大利亚正在努力将几种在土著人食谱中很重要的昆虫融入到大众食品的饮食中。加拿大正在朝工业化生产昆虫食品的方面努力。在美国和一些欧洲国家也有作为商品出售的昆虫，包括家蟋蟀、黄粉虫和大蜡螟。从上世纪80年代起，我国逐渐展开昆虫食品的开发利用研究，成立了多家研究机构，建立了多家中小型食用昆虫企业，但加工和消费市场发展总体缓慢，目前食用昆虫的应用多集中于原型昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫保健食品和饲用昆虫等方面。市面上也逐步出现了含昆虫脆片、含昆虫饮料等产品，但更多是以植物蛋白为主导的零食产品。植物蛋白主要来源于植物，其土地依赖性强，对生长环境的要求较高。且现有的食用昆虫产品多为休闲食品，营养价值不高，不具有饱腹功能，因此提供一种能够满足人们对休闲食品营养价值的需求的代餐零食，对于食品领域有重要的意义。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种代餐零食的制备方法，所述代餐零食按重量份数比，包括以下成分：藜麦粉25-30份、小麦粉60-70份、螺旋藻粉5-7份、蚕蛹粉3-5份、奇亚籽30-40份、食盐2-3份、植物油3-4份、小苏打1-2份、黑胡椒2-4份，所述方法包括以下步骤：

1)制备原料；

2)和面：将各原料按分量称量好，与水混合，在70-90转/分钟的转速下，揉成面团，醒发；

3)制面饼：将步骤2)中制得的面团去除，压制成形；

4)烘烤。

进一步地，醒发时间为10-15min。

进一步地，烘烤条件为140-150℃，7-8分钟。