[发明专利]麻辣天麻片生产方法及系统

说明书

本发明公开了本发明公开麻辣天麻片生产方法及生产系统，采用优质的新鲜天麻原材料，经过挑选、采用清洗脱皮装置自动清洗并去皮、采用蒸煮、冷却切片、着色、低温干燥、真空低温油炸、调味冷却及包装等工艺流程制作而成。具有工艺简单、自动化程度高、易于操作、有效成分保留高，风味独特、口感多元化、食用人群广泛、加工成本低、生产过程方便等诸多优势，制作可以家庭制作和工业化生产，产品具有口味多元化、息风止痉、平肝潜阳、祛风通络是一款药食同源的休闲食品，除孕妇愼吃外，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种麻辣天麻片生产方法及系统。

背景技术

天麻是贵州的道地药材，具有药食同源的习性，可以治疗眩晕头痛、息风止痉、平肝潜阳、祛风通络等症状有明显的治疗效果。目前国内天麻需求量每年约2万吨，其中绝大部分被作为食品被大众消费，少部分进入制药行业和医疗机构作为药用。民间天麻更重要的作用在于养生，是我国最重要的“大健康”品种之一。

目前，天麻产业已开发出多种天麻产品，如：干品天麻个、天麻粉、 天麻酒、保鲜天麻、天麻胶囊、天麻冻干粉、天麻片等加工产品，为全国 不同消费层次、不同消费需求群体提供多元化产品选择。

但由于人们对天麻的保健作用认知不足，天麻的作为保健品难以推广 为大众信用，而天麻作为食品的加工周期较长，普通人群不会经常自行加 工食用天麻，因此，需要一种更能够为大众广泛接受的方便食用的天麻产 品及其相应的生产系统，为人们的健康保健提供帮助。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣天麻片生产系统，将天麻以食品的形式推销出去，并通过食疗的方式改善人们的身体健康预和防治疗疾病，从而达到治疗各种头痛疾病的预防和治疗效果。制备工艺简单，适合家庭制作和工业化生产。

本发明提供了麻辣天麻片生产方法，包括如下步骤：

1)挑选优质的鲜天麻作为原材料，对天麻原材料进行清洗、去皮；

2)对清洗、去皮后的天麻原材料进行蒸煮，蒸煮到天麻无白心或刚好熟透，蒸煮的时间为5～15分钟；

3)将蒸煮后的天麻进行冷却后切片得到天麻片；

4)将天麻片放入柠檬酸水中浸泡10～20分钟以定色增味；

5)定色增味后的天麻片放入50～60度的烤箱中低温干燥，直至酥脆为止；

6)将干燥后的天麻片在60～85度下进行低温真空油炸；

7)将油炸后的天麻片进行离心脱油；

8)在脱油后天麻片上加入麻辣秘制调料后进行冷却、包装，得到最终产品。

进一步的，所述步骤3)中切片的厚度为1.8～2.0毫米。

进一步的，所述步骤4)中的柠檬酸水中包括柠檬酸、水和食盐，所述柠檬酸占总质量的质量百分比为9～12％，所述食盐占总质量的质量百分比为1～2％。

进一步的，所述步骤5)中的低温干燥时间为4～5小时，干燥后天麻片的含水量为4～9％。

进一步的，所述步骤6)中采用预先制备成熟的棕榈油进行油炸，油炸时间为10～15分钟。

进一步的，所述步骤7)中麻辣秘制调料包括辣椒、花椒、胡椒、味精、食盐、孜然和香辛料。

本发明还提供了另一种麻辣天麻片生产方法，包括如下步骤：

①挑选优质的鲜天麻作为原材料，对天麻原材料进行清洗、去皮；

②对清洗、去皮后的天麻原材料进行蒸煮，蒸煮到天麻无白心或刚好熟透；

③将蒸煮后的天麻进行干燥冷却后制成天麻粉；