[发明专利]一种乌龙茶香虾风味调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

乌龙茶香虾粉5-10份、食用盐10-15份、白砂糖25-35份、味精10-15份、大豆油1-3份、酸水解植物蛋白粉2-5份、酱油粉2-5份、香辛料粉6-8份、干燥剂1-1.5份、I+G 0.2-0.5份、干贝素0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：所述香辛料粉的组成成分及重量份数如下：

洋葱粉3-5份、蒜粉1-3份、辣椒粉0.5-1.5份。

3.根据权利要求1所述的乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：所述乌龙茶香虾粉的组成成分及重量份数如下：

对虾酶解发酵液70-80份，乌龙茶风味油5-10份，乌龙茶多酚提取物5-10份，香辛料提取物0.05-0.1份，香辛料粉3-6份，维生素C 0.5-1.0份，维生素B₁ 0.5-1.5份，氨基酸1-3份，还原糖2-4份，味精2-5份，白砂糖5-8份，酵母抽提物2-5份，玉米淀粉5-8份。

4.根据权利要求3所述的乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：所述香辛料粉为香葱粉、生姜粉、蒜粉、八角粉、花椒粉、桂皮粉、紫苏粉的混合物，质量比例依次为1:1:0.5:0.5:3:1:1；

或者，所述氨基酸为L-半胱氨酸、L-精氨酸、DL-蛋氨酸、L-丙氨酸的混合物，质量比例为0.5:2:0.5:1；

或者，所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中的两种或两种以上。

5.根据权利要求3所述的乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：所述乌龙茶多酚提取物的制备方法为：

每100ml乌龙茶多酚提取物的制备如下：

将乌龙茶茶叶烘干、粉碎后，过40目筛，称取0.1g粉碎后乌龙茶茶叶，向其中加入95％的乙醇40ml，置于超声波仪器中，温度为45℃、功率80W、超声处理30min，静置冷却至室温后，过滤到100ml容量瓶中，重复操作，合并两次滤液，加95％乙醇定容至100ml，得到乌龙茶多酚提取液。

6.根据权利要求3所述的乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：所述乌龙茶风味油的制备方法为：取乌龙茶复水使其舒展，加入2-3倍乌龙茶质量的大豆油，加热升温，保持温度在120-130℃，10-30min后，停止加热，冷却后过磨即得乌龙茶风味油。

7.根据权利要求3所述的乌龙茶香虾风味调味料，其特征在于：所述香辛料提取物为丁香、迷迭香、大蒜三种香辛料乙醇提取物的混合物，质量比例为1:2:2；

具体制备步骤如下：

将丁香、迷迭香、大蒜烘干后粉碎，用95％乙醇在40-45℃水浴锅中用磁力搅拌器浸提3-5h，丁香+迷迭香+大蒜的质量和：95％乙醇的比例g：mL为l：4，反复浸提三次后合并滤液，然后滤液用旋转蒸发仪蒸发至干；干粉放在干燥器内放置10-12h，然后贮藏在－20℃密闭玻璃瓶中；取干粉用95％乙醇配成质量浓度为10％-20％的溶液，即得香辛料提取物。