[发明专利]一种乌龙茶香虾风味调味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种乌龙茶香虾风味调味料，其组成成分及重量份数如下：乌龙茶香虾粉5‑10份、食用盐10‑15份、白砂糖25‑35份、味精10‑15份、大豆油1‑3份、酸水解植物蛋白粉2‑5份、酱油粉2‑5份、香辛料粉6‑8份、干燥剂1‑1.5份、I+G 0.2‑0.5份、干贝素0.1‑0.3份。本乌龙茶香虾风味调味料风味独特，具有浓香烤虾风味，虾味鲜香，无异味，无腥味，兼具乌龙茶的清香以及香辛料的复合香气，咸鲜适口，可以适量在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等多领域使用，使用方便且风味稳定。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种乌龙茶香虾风味调味料及其制备方法。

背景技术

中国是对虾生产大国，产量居全球第一。《本草纲目》食物养生篇中提到“对虾有通络开胃、抗氧化”之功效。现代营养学研究也表明，对虾不仅肉质鲜美，而且富含镁、钙、磷、钾、碘等微量元素和维生素A，深受百姓喜爱，是国际水产品贸易中最受欢迎的水产品之一。

乌龙茶，亦称青茶，是半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用，其中铁观音是乌龙茶中之极品，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，乌龙茶是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶的机化学成分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类等，营养丰富。

喝完的乌龙茶中还剩有许多营养物质，弃之可惜，所以，以茶入菜，能作为补救之道。以茶入菜称之茶菜，是指茶与食物搭配，互为一体。以茶入菜，原料吸取茶特殊的清香和口感，可达到烹调时去腥去异味、菜品汤鲜、气香味美的效果。在当今我国餐饮追求健康、时尚饮食的市场背景下，开发乌龙茶茶菜，对弘扬我国茶文化和饮食文化，具有现实的经济效益和文化传承双重意义。现有茶菜中，茶叶炸虾色泽鲜艳，口感酥脆，风味独特。但茶菜一是工序复杂，操作麻烦，且风味不稳定，二是风味传播不广，受众有限，更是无法在休闲膨化等更多领域广泛应用。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种乌龙茶香虾风味调味料及其制备方法，该乌龙茶香虾风味调味料风味独特，具有浓香烤虾风味，虾味鲜香，无异味，无腥味，兼具乌龙茶的清香以及香辛料的复合香气，咸鲜适口，可以适量在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等多领域使用，使用方便且风味稳定。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种乌龙茶香虾风味调味料，其组成成分及重量份数如下：

乌龙茶香虾粉5-10份、食用盐10-15份、白砂糖25-35份、味精10-15份、大豆油1-3份、酸水解植物蛋白粉2-5份、酱油粉2-5份、香辛料粉6-8份、干燥剂1-1.5份、I+G 0.2-0.5份、干贝素0.1-0.3份。

而且，所述香辛料粉的组成成分及重量份数如下：

洋葱粉3-5份、蒜粉1-3份、辣椒粉0.5-1.5份。

而且，所述乌龙茶香虾粉的组成成分及重量份数如下：

对虾酶解发酵液70-80份，乌龙茶风味油5-10份，乌龙茶多酚提取物5-10份，香辛料提取物0.05-0.1份，香辛料粉3-6份，维生素C 0.5-1.0份，维生素B₁0.5-1.5份，氨基酸1-3份，还原糖2-4份，味精2-5份，白砂糖5-8份，酵母抽提物2-5份，玉米淀粉5-8份。

而且，所述香辛料粉为香葱粉、生姜粉、蒜粉、八角粉、花椒粉、桂皮粉、紫苏粉的混合物，质量比例依次为1:1:0.5:0.5:3:1:1；

或者，所述氨基酸为L-半胱氨酸、L-精氨酸、DL-蛋氨酸、L-丙氨酸的混合物，质量比例为0.5:2:0.5:1；