[发明专利]一种发酵即食面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910187820.9 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109793156A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 董景;李秉业;李洪久;唐永欣;冯浩 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/113;A23L7/122 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 市场竞争力 消费者健康 酥脆 产品口感 产品同质 低筋面粉 营养健康 玉米淀粉 重量份数 耐高糖 膨松剂 起酥油 保质期 白糖 淋水 油炸 酵母 制备 香气 | ||
1.一种发酵即食面，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
低筋面粉200份，玉米淀粉45-55份，起酥油25-30份，耐高糖酵母4-5份，白糖18-22份，膨松剂2.5-3.5份，淋水汁24-30份。
2.根据权利要求1所述的发酵即食面，其特征在于：所述膨松剂为如下组成成分及重量份数的混合物：
焦磷酸二氢二钠36-38份，碳酸氢钠34-36份，磷酸二氢钠8-10份，碳酸钙3-4份，柠檬酸0.4-0.7份，维生素C 0.2-0.4份。
3.根据权利要求1所述的发酵即食面，其特征在于：所述淋水汁为如下组成成分及重量份数的混合物：
水100份，食盐0.8-1.2份，白糖1.5-2.5份，味精1-2份、5'-呈味核苷酸二钠0.4-0.6份。
4.如权利要求1至3任一项所述的发酵即食面的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴和面：取低筋面粉、玉米淀粉、白糖、膨松剂和起酥油加入和面机中混合均匀，加入耐高糖酵母，形成均匀的油面，和面时间5-10min，和面温度25-30℃，得面团；
⑵发酵：将面团发酵40min-1h，温度25℃-30℃，湿度80％-85％；
⑶压延、切条：将发酵好的面团经过多级压延，置于连续轧片机中，将面带逐渐压薄，出末道压辊后的面片厚度控制在0.7-1mm；然后切丝成型；
⑷淋水着味：面块经过淋水，淋水汁从上向下淋下，循环使用；
⑸烘烤：淋水过的面块进隧道烤炉，上层温度180℃，下层温度200℃，10-15min；
⑹切断成块状；
⑺撒粉、包装：烘焙结束后的面块经过撒各种类型调味粉成不同口味的干吃面，冷却包装，即得发酵即食面。
5.根据权利要求4所述的发酵即食面的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中面团发酵时放入发酵箱中发酵。
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