[发明专利]一种发酵即食面及其制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵即食面，其组成成分及重量份数如下：低筋面粉200份，玉米淀粉45‑55份，起酥油25‑30份，耐高糖酵母4‑5份，白糖18‑22份，膨松剂2.5‑3.5份，淋水汁24‑30份。本发酵即食面具有香气饱满、口感酥脆、营养健康、不经油炸的优点，更符合消费者健康理念，产品口感独特，保质期更长，更具市场竞争力，且避免了产品同质化，为干吃面创新提供了新的方向。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种发酵即食面及其制备方法。

背景技术

即食干吃面不需煮泡、调理，开袋即食，具有酥、脆、焦香的特殊风味。即食干吃面深受中国在校学生欢迎，人均一天消费一包即食干吃面，对学生来说是非常正常的事情，因此即食干吃面市场潜在市场容量巨大。但干吃面因油炸的原因，其垃圾食品地位早已经在父母的心目中根深蒂固，家长在给孩子选择时一般不会主动选择该类产品消费，因此即食干吃面产品一直生活在非阳光下。

干吃粮面市场是属我国专有的现象，其诞生之初是早期农村在农忙时期下田的干粮替代品，它的出现纯粹是为了充饥，即使是现在，人们对其低营养价值仍心存疑虑，使得该产品处于较为尴尬的处境。因此现在的干吃面企业致力于解决好油脂和面粉的复合营养问题，促进产品品质营养化。且现有干吃面本身缺乏差异化，加之消费者购物的感性化，于是干吃面企业在5毛钱的价格坎上难以逾越。但是却一直找不到好的方法来拉动整个干吃面市场向上走。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种发酵即食面及其制备方法，该发酵即食面具有香气饱满、口感酥脆、营养健康、不经油炸的优点，更符合消费者健康理念，产品口感独特，保质期更长，更具市场竞争力，且避免了产品同质化，为干吃面创新提供了新的方向。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种发酵即食面，其组成成分及重量份数如下：

低筋面粉200份，玉米淀粉45-55份，起酥油25-30份，耐高糖酵母4-5份，白糖18-22份，膨松剂2.5-3.5份，淋水汁24-30份。

而且，所述膨松剂为如下组成成分及重量份数的混合物：

焦磷酸二氢二钠36-38份，碳酸氢钠34-36份，磷酸二氢钠8-10份，碳酸钙3-4份，柠檬酸0.4-0.7份，维生素C 0.2-0.4份。

而且，所述淋水汁为如下组成成分及重量份数的混合物：

水100份，食盐0.8-1.2份，白糖1.5-2.5份，味精1-2份、5'-呈味核苷酸二钠0.4-0.6份。

如上所述的发酵即食面的制备方法，步骤如下：

⑴和面：取低筋面粉、玉米淀粉、白糖、膨松剂和起酥油加入和面机中混合均匀，加入耐高糖酵母，形成均匀的油面，和面时间5-10min，和面温度25-30℃，得面团；

⑵发酵：将面团发酵40min-1h，温度25℃-30℃，湿度80％-85％；

⑶压延、切条：将发酵好的面团经过多级压延，置于连续轧片机中，将面带逐渐压薄，出末道压辊后的面片厚度控制在0.7-1mm；然后切丝成型；

⑷淋水着味：面块经过淋水，淋水汁从上向下淋下，循环使用；

⑸烘烤：淋水过的面块进隧道烤炉，上层温度180℃，下层温度200℃，10-15min；

⑹切断成块状；

⑺撒粉、包装：烘焙结束后的面块经过撒各种类型调味粉成不同口味的干吃面，冷却包装，即得发酵即食面。