[发明专利]全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

权利要求书

1.全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦，其中，艾尔麦芽色度5.5-7.5EBC,糖化力≥220WK；巧克力麦芽色度900-1100EBC,烘焙大麦色度1100-1300EBC；由所述配方制备得到的麦汁的麦汁浓度为10-12°P，极限发酵度≥68％，苦味质20-35EBC，色度100-150EBC。

2.根据权利要求1所述的全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方，其特征在于，所述艾尔麦芽的添加量占所选麦芽总量的89-93％，巧克力麦芽的添加量占所选麦芽总量的1％-8％，烘焙大麦的添加量占所选麦芽总量的1％-8％。

3.利用权利要求1或2所述的全麦淡爽型黑啤酒麦芽配方制备全麦淡爽型黑啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽搭配巧克力麦芽和烘焙大麦、水为主要原料，将麦芽原料粉碎后，以料水比1:3-1:4与水混合，于62-73℃进行二段式糖化，糖化过程不添加外源酶制剂；

糖化后，将糖化醪液于76±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至16-18℃，同时充氧接入上面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液过滤后稀释或不稀释至10-12°P、包装杀菌，得到全麦淡爽型黑啤酒。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述二段式糖化包括于62-65℃、80-100min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化，其中，在整个糖化过程中不添加外源酶制剂。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸15min和煮沸60min时分别添加酒花或酒花制品。

6.根据权利要求3或5所述的方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述充氧接入上面酵母进行发酵具体包括：

对回旋沉淀、冷却后的麦汁充氧，控制麦汁溶解氧8-10mg/L，同时接入上面酵母，满罐酵母数控制600-1500万个/ml，主酵温度16-20℃、还原温度16-20℃，待双乙酰降至0.05mg/L以下降温至-2℃-0℃，冷贮时间≥4天。

8.根据权利要求3-7任一项所述的方法制备得到的全麦淡爽型黑啤酒。

9.根据权利要求8所述的全麦淡爽型黑啤酒，其特征在于，所述啤酒的原麦汁浓度为10-12°P,苦味质为15-25EBC，色度为80-140EBC，RDF≥66％，外观糖度≤2.4°P。