[发明专利]健康型light啤酒及其制备方法

权利要求书

1.健康型light啤酒，其特征在于，所述啤酒采用大麦芽、小麦芽及焦香麦芽搭配RDF≥89％的高RDF糖浆，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为7.0-7.5°P、酒精度≥4％vol、碳水化合物≤1.2g/100ml、能量≤112kJ/100ml、RDF≥84％以及苦味质5-6.5EBC；

所述大麦芽以澳麦和加麦麦芽为主，占配方总量的39％-54.5％，所述小麦芽占配方含量的5％-10％，所述焦香麦芽占配方总量的0.5％-1％，所述高RDF糖浆占配方总量的40％-50％。

2.根据权利要求1所述的健康型light啤酒，其特征在于，所述啤酒中总醇的含量为40-60mg/L,总酯的含量为10-18mg/L。

3.根据权利要求1或2所述的健康型light啤酒，其特征在于，所述高RDF糖浆为果葡糖浆或葡萄糖浆。

4.根据权利要求1或2所述的健康型light啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将大麦芽、小麦芽和焦香麦芽粉碎，以料水比1:3-1:4混合，于62-72℃进行二段式糖化；

糖化后，将糖化醪液于73±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后添加40-50％高RDF糖浆，继续煮沸后进行回旋沉淀，冷却至8-12℃，同时充氧接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液过滤后稀释至7-7.5°P,包装杀菌，得到健康型light啤酒。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述二段式糖化包括于62-65℃、80-100min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸15min和煮沸60min时分别添加酒花或酒花制品。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述充氧接入下面酵母进行发酵具体包括：

对回旋沉淀、冷却后的麦汁充氧，控制麦汁溶解氧10-14mg/L，同时接入下面酵母，满罐酵母数控制2000-3000万个/ml，主酵温度8-12℃、还原温度8-13℃，发酵时间≥15天，冷贮温度-2℃-0℃，冷贮时间≥4天。