[发明专利]健康型light啤酒及其制备方法

说明书

本发明提出一种健康型light啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无健康型light啤酒的现状。该健康型light啤酒采用大麦芽、小麦芽及焦香麦芽搭配高RDF糖浆，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为7.0‑7.5°P、酒精度≥4％vol、碳水化合物≤1.2g/100ml、能量≤112kJ/100ml、RDF≥84％以及苦味质5‑6.5EBC。本发明所提供的啤酒低卡、低碳，能够应用于健康型light啤酒的生产中，满足消费者的需求。

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，尤其涉及一种健康型light啤酒及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们对健康生活方式的追求，对啤酒产品的健康诉求也越来越高，出现了一些低碳水化合物(碳水化合物在1g/100ml-2g/100ml)、低热量(100kJ/100ml-115kJ/100ml)的Light啤酒产品。

目前国际市场上低碳水化合物啤酒的生产方式通常有两种：第一：提高稀释率，通过降低原麦汁浓度至6-7.5°P来达到降低碳水化合物和热量的目的，但该原麦汁浓度降低，稀释比提高，导致啤酒风味物质和酒精度下降，使啤酒的水感、寡淡感更强，啤酒的可饮性降低；第二：提高稀释率，降低原麦汁浓度的同时，通过在麦汁制备阶段大量添加外源糖化酶，实现高发酵度，从而实现高酒精度，以降低因原麦汁浓度下降导致的寡淡感。

因此，目前国内市场上并没有一款Light啤酒可实现低热量和低碳水化合物，同时口感与普通Lager啤酒相比，又无寡淡感、可饮性好，从而更符合消费者的消费诉求。

发明内容

本发明提出一种健康型light啤酒及其制备方法，该款啤酒在风味物质、酒精度、口感方面与普通Lager接近，同时又具有低热量和低碳水化合物的特点，解决了目前国内无健康型light啤酒的现状。

为了达到上述目的，本发明提供了一种健康型light啤酒，所述啤酒采用大麦芽、小麦芽及焦香麦芽搭配高RDF糖浆，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为7.0-7.5°P、酒精度≥4％vol、碳水化合物≤1.2g/100ml、能量≤112kJ/100ml、RDF≥84％以及苦味质5-6.5EBC。

作为优选，所述啤酒中总醇的含量为40-60mg/L,总酯的含量为10-18mg/L。

作为优选，所述大麦芽以澳麦和加麦麦芽为主，占配方总量的39％-54.5％，所述小麦芽占配方含量的5％-10％，所述焦香麦芽占配方总量的0.5％-1％，所述高RDF糖浆占配方总量的40％-50％。

作为优选，所述高RDF糖浆的RDF≥89％，为果葡糖浆或葡萄糖浆。

本发明还提供了一种如上述技术方案所述的健康型light啤酒的制备方法，包括如下步骤：

将大麦芽、小麦芽和焦香麦芽粉碎，以料水比1:3-1:4混合，于62-72℃进行二段式糖化；

糖化后，将糖化醪液于73±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后添加40-50％高RDF糖浆，继续煮沸后进行回旋沉淀，冷却至8-12℃，同时充氧接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液过滤后稀释至7-7.5°P,包装杀菌，得到健康型light啤酒。

作为优选，所述二段式糖化包括于62-65℃、80-100min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化。

作为优选，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸15min和煮沸60min时分别添加酒花或酒花制品。

作为优选，所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型。