[发明专利]一种海鲈鱼的腌制方法在审
| 申请号： | 201910189223.X | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109892580A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 杨映辉;吴新红 | 申请（专利权）人： | 珠海市祺海水产科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/30;A23B4/03;A23B4/16 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 陈慧华 |
| 地址： | 519170 广东省珠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海鲈鱼 腌制 鱼肉 浸泡 亚硝基化合物 产品安全性 食品工业化 低温干燥 工艺操作 人体健康 色泽光亮 抽真空 传统的 含盐量 浓盐水 鱼制品 腌制液 肉质 冲洗 内脏 烹饪 去除 生产 | ||
1.一种海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，步骤包括：
(1)将海鲈鱼去除内脏后冲洗干净；
(2)用浓盐水第一次浸泡步骤(1)处理后的海鲈鱼；
(3)用腌制液第二次浸泡步骤(2)处理后的海鲈鱼；
(4)将步骤(3)处理后的海鲈鱼梯度低温干燥；
(5)将步骤(4)处理后的海鲈鱼抽真空后包装。
2.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，步骤(2)所述浓盐水的质量百分浓度为20～25％。
3.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，步骤(2)所述第一次浸泡的时间为18～24h,温度为5～10℃。
4.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，步骤(3)所述腌制液包括以下质量百分比计的组分：
海藻糖10～15％，
抗坏血酸2.5～3％，
复合磷酸盐5～10％，
余量为水。
5.根据权利要求4所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，所述复合磷酸盐包括以下重量份计的组分：
三聚磷酸钠30～40份，
焦磷酸钠15～20份，
磷酸二氢钠5～10份，
磷酸氢二钠10～20份。
6.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，步骤(3)所述第二次浸泡的时间为6～12h，温度为5～10℃。
7.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，步骤(4)所述梯度低温干燥的方法为：将步骤(3)处理后的海鲈鱼置于10～20℃的低温干燥鼓风机中，干燥8～10h，然后放置到25～35℃的烘干机内，干燥至鱼体含水量为30～35％。
8.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法，其特征在于，所述方法还包括在步骤(5)抽真空之前，用臭氧对海鲈鱼进行杀菌处理。
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