[发明专利]一种海鲈鱼的腌制方法在审

专利信息
申请号: 201910189223.X 申请日: 2019-03-13
公开(公告)号: CN109892580A 公开(公告)日: 2019-06-18
发明(设计)人: 杨映辉;吴新红 申请(专利权)人: 珠海市祺海水产科技有限公司
主分类号: A23L17/10 分类号: A23L17/10;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/30;A23B4/03;A23B4/16
代理公司: 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 代理人: 陈慧华
地址: 519170 广东省珠*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 海鲈鱼 腌制 鱼肉 浸泡 亚硝基化合物 产品安全性 食品工业化 低温干燥 工艺操作 人体健康 色泽光亮 抽真空 传统的 含盐量 浓盐水 鱼制品 腌制液 肉质 冲洗 内脏 烹饪 去除 生产
【权利要求书】:

1.一种海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,步骤包括:

(1)将海鲈鱼去除内脏后冲洗干净;

(2)用浓盐水第一次浸泡步骤(1)处理后的海鲈鱼;

(3)用腌制液第二次浸泡步骤(2)处理后的海鲈鱼;

(4)将步骤(3)处理后的海鲈鱼梯度低温干燥;

(5)将步骤(4)处理后的海鲈鱼抽真空后包装。

2.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,步骤(2)所述浓盐水的质量百分浓度为20~25%。

3.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,步骤(2)所述第一次浸泡的时间为18~24h,温度为5~10℃。

4.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,步骤(3)所述腌制液包括以下质量百分比计的组分:

海藻糖10~15%,

抗坏血酸2.5~3%,

复合磷酸盐5~10%,

余量为水。

5.根据权利要求4所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,所述复合磷酸盐包括以下重量份计的组分:

三聚磷酸钠30~40份,

焦磷酸钠15~20份,

磷酸二氢钠5~10份,

磷酸氢二钠10~20份。

6.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,步骤(3)所述第二次浸泡的时间为6~12h,温度为5~10℃。

7.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,步骤(4)所述梯度低温干燥的方法为:将步骤(3)处理后的海鲈鱼置于10~20℃的低温干燥鼓风机中,干燥8~10h,然后放置到25~35℃的烘干机内,干燥至鱼体含水量为30~35%。

8.根据权利要求1所述海鲈鱼的腌制方法,其特征在于,所述方法还包括在步骤(5)抽真空之前,用臭氧对海鲈鱼进行杀菌处理。

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