[发明专利]一种蕨麻食品及其制备方法

权利要求书

1.一种蕨麻食品，其特征在于，该蕨麻食品由蕨蔴和牦牛皮胶粉构成。

2.根据权利要求1所述的一种蕨麻食品，其特征在于，所述的蕨麻为蔷薇科委陵菜属植物蕨麻的风干块根或者新鲜蕨蔴块根。

3.根据权利要求1所述的一种蕨麻食品，其特征在于，所述的牦牛皮胶粉为以生活在青藏高原上的牦牛的皮为原材料，以2% NaOH溶液浸泡48 h进行脱毛处理，以清水浸泡浸泡脱碱后，分别用丙酮、乙醚、丙酮进行脱脂，再以蒸馏水冲洗至无异味残留；上述预处理后的牦牛皮放置在蒸馏水1:10（w/v）中，在80℃下在连续加热搅拌6h来提取明胶，得到的溶液用四层纱布过滤，残渣可重复提取工艺一次；所得明胶滤液以具有不同分子量截取能力的超滤膜过滤，截留后，冷冻干燥，制备得到分子量≤35kDa和≤17KDa的不同分子量范围的牦牛皮胶粉。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种蕨麻食品，其特征在于，所述的蕨麻食品组分的重量配比为：风干蕨麻块根1份或者新鲜蕨蔴块根0.6份，分子量≤35kDa的牦牛皮胶粉0.5~2.5份，分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉0.04~1.5份。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种蕨麻食品，其特征在于，所述的蕨麻食品组分的重量配比为：风干蕨麻块根1份或者新鲜蕨蔴块根0.6份，分子量≤35kDa的牦牛皮胶粉0.6份，分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉0.05~1.5份。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的一种蕨麻食品，其特征在于，所述的蕨麻食品组分的重量配比为：风干蕨麻块根1份或者新鲜蕨蔴块根0.6份，分子量≤35kDa的牦牛皮胶粉1.0份，分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉0.06份。

7.根据权利要求1-3任意一项所述的一种蕨麻食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）蕨麻处理：

A、新鲜蕨蔴块根处理：将新鲜蕨蔴块根去除泥土，拣选，流动水清洗后，蒸熟或煮熟后沥干水，备用；

B、风干蕨麻块根处理：将干蕨蔴块根流动水清洗后，冷水浸泡1~2h，拣选，蒸熟或煮熟后沥干水，备用；

（2）牦牛皮胶液的配置：将分子量在≤35KDa的牦牛皮胶粉加水溶解，按照胶粉：水=1 :4~20的比例加热溶解，加热温度控制在40℃以下，制成终浓度为5~25%，温度在20℃以下的牦牛皮胶液，备用；

（3）包衣处理：用步骤（2）配置的牦牛皮胶液将经步骤（1）处理后的熟蕨蔴进行包衣处理，然后在10~15℃环境温度下干燥0.2~0.5小时，备用；

（4）包裹处理：将步骤（3）包衣处理过的熟蕨蔴加入分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉进行包裹，之后在5~10℃环境温度下干燥8~24小时；

（5）封装：将步骤（4）包裹处理过后的熟蕨蔴用筛网微处理，过筛除去表面过多的牦牛皮胶粉后，装袋即可。

8.根据权利要求7所述的一种蕨麻食品的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）中，将经步骤（3）处理后的蕨蔴加入分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉进行包裹，加入比例为熟蕨蔴：牦牛皮胶粉=1:1.2。