[发明专利]一种蕨麻食品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蕨麻食品及其制备方法。该蕨麻食品由蕨蔴和牦牛皮胶粉构成，具体将蕨麻和牦牛皮胶粉特定配伍方式和加工方式组和在一起，提供一种携带和食用方便的蕨麻食品及其制备方法，其制备方法包括：蕨麻处理、牦牛皮胶液的配置、包衣处理、包裹处理及封装四个步骤。本发明对蕨麻进行加工，包裹的牦牛皮胶粉可以很好的保留熟制蕨麻的营养，不增加任何矫味剂，保留蕨蔴原材料的香甜，且包衣后的熟蕨蔴保存时间长，方便携带和食用；制备方法简单，拥有更好的食疗价值和营养价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蕨麻食品及其制备方法。

背景技术

蕨麻（拉丁学名：Potentilla anserine L.），又称菜莲花、人参果、延寿果等，藏医称其为卓老沙僧，为蔷薇科（Rosaceae）委陵菜属（Potentilla L.）植物鹅绒委陵菜的膨大块根。该种分布较广，横跨欧亚美三洲北半球温带，以及南美智利、大洋洲新西兰及塔斯马尼亚岛等地。产中国西藏、青海、新疆、云南等多省地，生河岸、路边、山坡草地及草甸，海拔1700~4300米。在高海拔地区，植物根的中下部膨大，含丰富淀粉，蛋白质，脂肪，无机盐和维生素，性平味甘，具有治贫血和营养不良、健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血、抗缺氧等功效，适合日常保健食用。

蕨麻主要以干品保存和销售，日常熬粥或煲汤需要温水浸泡约0.5~1小时后方便食用。目前，对蕨蔴的利用，除了供甜制食品及酿酒用，提制栲胶入药作收敛剂外，其产品单一，食用范围并不广泛；精深加工工艺简单，蕨麻利用率并不高，造成蕨麻的市场前景较窄。

牦牛皮胶粉是由生活在青藏高原上的牦牛的皮提取加工而成的明胶。由于牦牛生活环境恶劣，高寒缺氧，因此牦牛具有极强的抗逆能力、抗病能力、耐受性和适应性，能适应一般家畜不能适应的高海拔、高缺氧等严酷的高寒恶劣生态环境。加之牦牛的生活环境（包括土壤、牧草、水源等）受污染情况较少，因此牦牛产品存在着比较大的开发价值，牦牛皮提取的明胶具有很强的补血、抗氧化等活性，前期工作已经证实，并已有关于牦牛皮胶活性相关专利的申请。

发明内容

基于上述蕨麻产品单一，食用范围窄，精深加工工艺简单，蕨麻利用率不高的问题，本发明的目的通过将蕨麻和牦牛皮胶粉特定配伍方式和加工方式组和在一起，提供一种携带和食用方便的蕨麻食品及其制备方法。

一种蕨麻食品，其中，该蕨麻食品由蕨蔴和牦牛皮胶粉构成。

进一步的，所述的蕨麻为蔷薇科委陵菜属植物蕨麻的风干块根或者新鲜蕨蔴块根。

进一步的，所述牦牛皮胶粉为以生活在青藏高原上的牦牛的皮为原材料，以2%NaOH溶液浸泡48 h进行脱毛处理，以清水浸泡浸泡脱碱后，分别用丙酮、乙醚、丙酮进行脱脂，再以蒸馏水冲洗至无异味残留；上述预处理后的牦牛皮放置在蒸馏水1:10（w/v）中，在80℃下在连续加热搅拌6h来提取明胶，得到的溶液用四层纱布过滤，残渣可重复提取工艺一次；所得明胶滤液以具有不同分子量截取能力的超滤膜过滤，截留后，冷冻干燥，制备得到分子量≤35kDa和≤17KDa的不同分子量范围的牦牛皮胶粉。

进一步的，所述蕨麻食品组分的重量配比为：风干蕨麻块根1份或者新鲜蕨蔴块根0.6份，分子量≤35kDa的牦牛皮胶粉0.5~2.5份，分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉0.04~1.5份。

进一步的，所述蕨麻食品组分的重量配比为：风干蕨麻块根1份或者新鲜蕨蔴块根0.6份，分子量≤35kDa的牦牛皮胶粉0.6份，分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉0.05~1.5份。

进一步的，所述蕨麻食品组分的重量配比为：风干蕨麻块根1份或者新鲜蕨蔴块根0.6份，分子量≤35kDa的牦牛皮胶粉1.0份，分子量≤17KDa的牦牛皮胶粉0.06份。

上述一种蕨蔴食品的制备方法，其中，包括以下步骤：