[发明专利]一种海参肽及其生产方法

说明书

本发明属于海参肽领域，公开了一种海参肽及其生产方法。所述海参肽的生产方法包括将海参经原料加水后均浆，加热处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值且不控制温度条件下酶解，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，高温高压处理，浓缩以及干燥制粉。采用本发明提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，并且所制得的海参肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块。

技术领域

本发明属于海参肽领域，特别涉及一种海参肽及其生产方法。

背景技术

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士、易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病具有显著的治疗作用。

CN108660177A公开了一种海参多肽，其制备方法包括：预处理、发酵、酶解、超滤，首先将海参浸泡回软后匀浆，加入发酵增效剂得发酵基质，在发酵基质中接种入米曲霉、酿酒酵母菌进行发酵培养并经微孔滤膜得发酵液，在发酵液中加入中性蛋白酶进行酶解，酶解液经除杂后超滤得海参多肽。该专利申请的有益效果为：海参多肽具有四段不同分子量，不仅仅避免了发酵液中活性多肽的浪费，还可以更加精细化、区别化地研究各个分子量区间段多肽的生物学活性，海参多肽具有清除自由基、抗氧化损伤、降血糖、改善糖耐量等生理学功效，海参多肽的制备工艺简单、得率与纯度较高，发酵与酶解过程大大提高了海参多肽的产量与产率。

CN108208306A公开了一种海参肽提取工艺及其应用，该海参肽的提取工艺包括：(1)将海参原料进行预处理；(2)酶解、分离、取上清液；(3)超滤膜过滤、干燥，得到海参肽。该专利申请摒弃了现有海参肽提取方法中水浴灭酶的步骤，而采用超滤膜过滤方式，能够避免对其中有益成分的破坏，影响其活性；同时选择合适的加工条件，尤其是酶解条件，成功获得分子质量为1000～3000u的海参肽，其表现出更强的抗氧化作用。

然而，上述两件发明专利申请存在的问题和缺点为：采用的酶的酶解效率低，酶解时间长，酶添加量多，需要调节最适pH值和最适温度进行酶解，操作复杂，调节最适酶解pH值会带入大量无机离子，控制最适酶解温度能耗较大；需要采用超滤膜和纳滤膜两次膜过滤，其中，超滤膜所起的作用为截留大分子物质，纳滤膜所起的作用为脱盐浓缩，步骤繁琐，并且所用膜芯为有机材料，不耐酸碱、不耐高温高压、通量小、使用寿命短，清洗不方便；所制备的海参肽粉末的水复溶性较差，储藏过程中容易吸潮结块。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解产物分子量低且集中、膜过滤仅需一次且运行清洗方便、所制得海参肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块的海参肽的生产方法以及由该方法生产得到的海参肽。

具体地，本发明提供了一种海参肽的生产方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1)原料前处理：将海参体壁清洗干净后添加1～3倍质量水，组织捣碎成海参匀浆；

(2)加热处理：将所述海参匀浆在90～110℃下加热20～40min，之后降温至50～55℃，得到变性海参溶液；