[发明专利]一款纯天然五色谷物保健色酒制备方法

说明书

本发明公开了一款纯天然五色谷物保健色酒制备方法，该酒是以纯天然、无污染、非转基因的五色谷物黍米、麦、水为原料，制作过程中不用酒精勾兑的保健酒，此纯天然五色谷物保健色酒制备方法，通过纯天然五色谷物保健色酒制备方法制作的高、中、底度色酒，本方法以纯天然、无污染、非转基因的五色谷物黍米、麦、水为原料，制作过程中不用酒精勾兑，且对人体有保健作用，长期饮用可以调阴阳，同时具备清热、滋阴养肝、舒筋活络、强腰壮骨、安神解郁等功效，本发明制备的保健色酒能够治疗失眠、健忘、头晕、心跳、气血虚弱、四肢无力、脾虚、贫血等多种疾病。

技术领域

本发明涉及保健色酒制备技术领域，具体为一款纯天然五色谷物保健色酒制备方法。

背景技术

黍米是人类历史上最古老的最重要的粮食，先有稷后有黍，黍是稷的变种，人类种植稷黍已有7000年以上的历史，黍酒是用黍米酿制的酒，也叫作黄黍酒，是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一，也是中国特有的酒种，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵，便开始大量酿制黍酒，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，饮用黍酒，成为部分地区最具有特色的传统风味食品，民间有常用黍酒做中药引子，对类风湿,老年人神经衰弱,睡眠不足，助消化,修补胃黏膜、强身健脾具有特殊功效，目前随着人们生活水平日益提高和改善，黍酒重新回到人们的视线，但采用中国最古老的黍酒酿造方法业已失传。

保健色酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，然而随着人们生活水平的提高，保健色酒种类日益繁多，而且越来越被广大消费者喜爱和接受，但是市面上绝大多数保健色酒的主要原料还是以各种中药材为主如：天麻、藏红花、鹿茸、鹿鞭、人参、黄芪、蛇胆、川芎等，虽然中药材毒性较低但是长期服用仍然会对身体各脏器造成影响，为此，我们提出一款纯天然五色谷物保健色酒制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一款纯天然五色谷物保健色酒制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一款纯天然五色谷物保健色酒制备方法，该酒是以纯天然、无污染、非转基因的五色谷物黍米、麦、水为原料，制作过程中不用酒精勾兑的保健酒，依次按照下述过程制备：

一、酿酒麦曲

①麦曲制备

采集在气温下30-40℃成熟的优质小麦，脱粒净化，干燥后粉碎，在25-30℃，放置2-4小时，加水拌和，压制成砖块状，防于通风干燥处，晾干，220-260小时后成麦曲；

②煮黍米

选取优质新鲜黍米，洗黍米净化放于蒸煮锅中，放入三倍米重量的清水，搅拌，升温至沸，成糊状，无生心，出锅，冷却至25-30℃；

③发酵

将上述煮黍米加入发酵罐内，再加入麦曲，麦曲与黍米的重量比为1:3.5-4.5，搅拌，混匀，起泡，逐渐减少搅拌次数，及延长搅拌间隔，至无泡沫产生，有甜香味，时间为340-420小时，温度10-25℃，发酵完毕，成酒醪；

④提取上述发酵的酒加入洁净的中柱锅中，搅拌，使酒醪上下翻动，缓慢升温至60-85℃，约3-4小时，接蒸出液，分度，去酒糟它用，过滤蒸出液得30-33度各种浓度的五色透明状清酒；

二、色酒制备

①将上述清酒加入洁净储罐中，储存150-180小时，使继续增沉发酵，再过滤，留滤液备用；

②炒黍米

将上述清酒15-22％重量的上述净化黍米置于洁净蒸煮锅中，再加入四倍重量的清水，升温至沸，不停搅拌，约8-12小时，稀糊状，蒸去水，最后成硬面块状炒黍米，出锅；

③调配、发酵、提取色酒；