[发明专利]一种布依剁椒及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910193878.4 | 申请日： | 2019-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN109820172A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 黄奇芳 | 申请（专利权）人： | 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 剁椒 红辣椒 制作工艺 风干 去蒂 清洗 菜籽油 食用安全性 定量称量 防腐剂 耗油 黄豆酱 苹果汁 食用盐 重量比 坛子 备料 腌制 冰糖 放入 花椒 生姜 备用 洁净 食用 新鲜 制作 | ||
1.一种布依剁椒，其特征在于：其原料按重量比包括以下组分：红辣椒300-400g，菜籽油40-60g，黄豆酱10-20g，耗油8-12g，生姜8-12g，蒜8-12g，食用盐0.3-0.6g，冰糖3-8g，豉油8-12g，苹果汁5-10g，花椒1-5g。
2.一种布依剁椒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）备料：选取新鲜的红辣椒，并将红辣椒进行清洗和风干，然后将清洗和风干后的红辣椒去蒂，选取去蒂后的红辣椒300-400g，并放置备用；
2）腌制：将红辣椒放入到洁净的坛子中，并将食用盐0.3-0.6g，豉油8-12g，耗油8-12g，苹果汁5-10g，冰糖3-8g放入坛子中密封腌制，腌制时间为3个月；
3）剁碎：腌制完成后，取出腌制的红辣椒，并将红辣椒进行剁碎操作；
4）混合搅拌：将剁碎后的红辣椒放入到搅拌器内部，并依次加入菜籽油40-60g，黄豆酱10-20g，生姜8-12g，蒜8-12g，花椒1-5g，然后打开搅拌器对原料进行搅拌，搅拌时间为14-20分钟；
5）发酵：将步骤4中搅拌后原料再次放入到坛子中进行密封发酵，发酵时间为1个月，然后即可取出得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种布依剁椒的制作工艺，其特征在于：步骤1中，在对红辣椒进行清洗和风干时，使用流动的水进行冲洗，冲洗次数为2-3次，风干时长为25-40分钟。
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