[发明专利]一种布依剁椒及其制作工艺

说明书

本发明提出了一种布依剁椒，其原料按重量比包括以下组分：红辣椒300‑400g，菜籽油40‑60g，黄豆酱10‑20g，耗油8‑12g，生姜8‑12g，蒜8‑12g，食用盐0.3‑0.6g，冰糖3‑8g，豉油8‑12g，苹果汁5‑10g，花椒1‑5g。一种布依剁椒的制作工艺，包括以下步骤，备料：选取新鲜的红辣椒，并将红辣椒进行清洗和风干，然后将清洗和风干后的红辣椒去蒂，选取去蒂后的红辣椒300‑400g，并放置备用；腌制：将红辣椒放入到洁净的坛子中。该布依剁椒及其制作工艺，原料易得，可以对原料进行定量称量和添加，使剁椒的口感能够保持一致，从而可以提高剁椒的质量，可以满足人们的食用需求，且该布依剁椒的制作工艺，制作方法简单，不需要添加防腐剂，食用安全性高。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种布依剁椒及其制作工艺。

背景技术

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁椒可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品，现有的剁椒在制作时原料都是根据需要适量选择，不能定量添加，最后导致剁椒的质量参差不齐，口感差，不能满足人们的食用需求，而且现有的剁椒为了提高保质期，在制作过程中会添加防腐剂，食用安全性较低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种布依剁椒及其制作工艺，原料易得，可以对原料进行定量称量和添加，使剁椒的口感能够保持一致，从而可以提高剁椒的质量，可以满足人们的食用需求，且该布依剁椒的制作工艺，制作方法简单，不需要添加防腐剂，食用安全性高，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：

1、一种布依剁椒，其原料按重量比包括以下组分：红辣椒300-400g，菜籽油40-60g，黄豆酱10-20g，耗油8-12g，生姜8-12g，蒜8-12g，食用盐0.3-0.6g，冰糖3-8g，豉油8-12g，苹果汁5-10g，花椒1-5g。

2、一种布依剁椒的制作工艺，包括以下步骤：

1）备料：选取新鲜的红辣椒，并将红辣椒进行清洗和风干，然后将清洗和风干后的红辣椒去蒂，选取去蒂后的红辣椒300-400g，并放置备用；

2）腌制：将红辣椒放入到洁净的坛子中，并将食用盐0.3-0.6g，豉油8-12g，耗油8-12g，苹果汁5-10g，冰糖3-8g放入坛子中密封腌制，腌制时间为3个月；

3）剁碎：腌制完成后，取出腌制的红辣椒，并将红辣椒进行剁碎操作；

4）混合搅拌：将剁碎后的红辣椒放入到搅拌器内部，并依次加入菜籽油40-60g，黄豆酱10-20g，生姜8-12g，蒜8-12g，花椒1-5g，然后打开搅拌器对原料进行搅拌，搅拌时间为14-20分钟；

5）发酵：将步骤4中搅拌后原料再次放入到坛子中进行密封发酵，发酵时间为1个月，然后即可取出得到成品。

作为本发明的一种优选技术方案：步骤1中，在对红辣椒进行清洗和风干时，使用流动的水进行冲洗，冲洗次数为2-3次，风干时长为25-40分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该布依剁椒及其制作工艺，原料易得，可以对原料进行定量称量和添加，使剁椒的口感能够保持一致，从而可以提高剁椒的质量，可以满足人们的食用需求，且该布依剁椒的制作工艺，制作方法简单，不需要添加防腐剂，食用安全性高。

附图说明

图1为本发明一种布依剁椒的制作流程图。

具体实施方式