[发明专利]一种低蛋白方便米饭的加工方法

权利要求书

1.一种低蛋白方便米饭的加工方法，其特征在于：包括补水补液过程，使pH调整液、改良液与米接触均匀，其中，所述pH调整液为添加了L-苹果酸、DL-苹果酸、维生素C、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或多种的水溶液，所述改良液为添加了单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、可溶性大豆多糖、a-淀粉酶、阿拉伯胶、果胶、海藻糖、乳糖中的任意几种的水溶液。

2.根据权利要求1所述的低蛋白方便米饭的加工方法，其特征在于：所述pH调整液为添加了L-苹果酸0.02-2％、DL-苹果酸0.02-2％、维生素C 0.04-1％、柠檬酸0.02-1.8％、葡萄糖酸-δ-内酯0.05-3％的水溶液，浓度均以重量计。

3.根据权利要求1所述的低蛋白方便米饭的加工方法，其特征在于：所述改良液为添加了单硬脂酸甘油酯0.2％-10％、蔗糖脂肪酸酯0.2％-10％、可溶性大豆多糖0.03％-5％、a-淀粉酶0.01％-3％、阿拉伯胶0.05％-5％、果胶0.05％-10％、海藻糖2％-30％、乳糖1％-30％的水溶液，浓度均以重量计。

4.根据权利要求1所述的低蛋白方便米饭的加工方法，其特征在于：为无菌包装低蛋白方便米饭加工方法，具体步骤如下：

A.制备低蛋白湿米；

B.低蛋白湿米充填：将制备的低蛋白湿米加入到设备料仓中，将专用米饭盒放入容器供给装置，调节灌装重量，按固定的重量要求将低蛋白湿米填充入米饭盒中，湿米灌装重量为100-150g；

C.低蛋白湿米预杀菌：将填充了低蛋白湿米的米饭盒，放入杀菌装置中，杀菌温度100-140℃，杀菌时间10S-2min；

D.补水补液:向杀菌后的米饭盒中加水和/或pH调整液和/或改良液35-85mL，并使水和/或pH调整液和/或改良液与米饭盒中的米接触均匀；

E.蒸饭：将补水补液后的米饭盒移入蒸饭箱，蒸饭温度95-105℃，蒸饭时间20-60min；

F.包装封口：将蒸饭完成的米饭盒迅速移入无菌室封膜机上，采用米饭专用盖膜封膜严密；

G.焖饭：封膜完成的低蛋白方便米饭，放入60-90℃水浴中焖饭后熟；

H.冷却：焖饭后的低蛋白方便米饭放入冷水中冷却或自然冷却。

5.根据权利要求1所述的低蛋白方便米饭的加工方法，其特征在于：为高温杀菌低蛋白方便米饭加工方法，具体步骤如下：

A.制备低蛋白湿米；

B.低蛋白湿米充填：将制备的低蛋白湿米加入到设备料仓中，将专用米饭盒放入容器供给装置，调节灌装重量，按固定的重量要求将低蛋白湿米填充入米饭盒中，湿米灌装重量为100-150g；

C.蒸米：将填充了低蛋白湿米的米饭盒，放入高温高压蒸米装置中，蒸米温度110-150℃，蒸米时间10S-2min，使米粒表面结构形成a化；

D.补水补液:向蒸米后的米饭盒中加水和/或pH调整液和/或改良液35-85mL，并使水和/或pH调整液和/或改良液与米饭盒中的米接触均匀；

E.包装封口：将补水补液后的米饭盒移入封膜机上，采用米饭专用盖膜封膜严密；

F.高温杀菌：将包装封膜后的米饭盒移入杀菌锅内，杀菌温度100-125℃，杀菌时间10-60min；

G.冷却：高温杀菌后的低蛋白方便米饭放入冷水中或自然冷却。