[发明专利]一种乌梅枳椇子红茶菌复合饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种乌梅枳椇子红茶菌复合饮料，由乌梅提取液、枳椇子提取液、葛根提取液、红茶菌发酵液、白砂糖、柠檬酸和纯净水制成；制备方法为将乌梅干和葛根分别经过浸提、过滤、浓缩和灭菌得乌梅提取液和葛根提取液，将枳椇子经过破碎、浸提、过滤、浓缩和灭菌得枳椇子提取液，将红茶冲泡后用入葡萄糖溶液发酵成红茶菌发酵液，将上述组分与白砂糖、柠檬酸和纯净水经调配、过滤、离心、灭菌后，得到乌梅枳椇子红茶菌复合饮料。本发明制备的复合饮料酸甜适宜，顺滑爽口，营养丰富，能改善肠道功能，并能发挥红茶和葛根降低血糖和高血压、乌梅和枳椇子护肝的功效，红茶菌发酵液使得口感醇香，长期饮用对人体健康有益。

技术领域

本发明属于复合饮料技术领域，具体涉及一种乌梅枳椇子红茶菌复合饮料及其制备方法。

背景技术

乌梅(Armeniaca mume Sieb.)为蔷薇科杏属植物，别名酸梅，是由蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实加工而成。乌梅为药食同源食品原料，药用历史悠久，具有敛肺涩肠、生津止渴、驱虫止痢的功效，《神农本草经》中列为中品，常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。同时，乌梅可作为食品食用，是极具开发潜力食品原料之一。研究发现乌梅含有多种活性物质，包括有机酸、萜类、黄酮、脂类等，具有抑菌、抗氧化、抗炎症、降血糖及免疫增强效果等多种生物学活性物质。乌梅中枸橼酸的含量高低可作为乌梅药用价值高低的判断标准，乌梅中的有机酸、糖类物质是其风味产生的主要物质基础，也是乌梅提取物中的关键风味成分。

目前，对乌梅的开发利用已越来越广泛，主要用于加工成果脯、蜜饯及糖果制品等，但将乌梅加工做成乌梅提取液，与其它食品原料进行复配做成复合饮料却少有报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种乌梅枳椇子红茶菌复合饮料及其制备方法，该乌梅枳椇子红茶菌复合饮料富含营养物质，将乌梅提取液、枳椇子提取液、葛根提取液和红茶菌发酵液结合，制备的乌梅枳椇子红茶菌复合饮料既具有乌梅的酸甜，又有红茶菌发酵液的风味合，酸甜适宜，顺滑爽口，营养丰富，能改善肠道功能，并能发挥红茶和葛根降低血糖和高血压、乌梅和枳椇子护肝的功效，对于烟酒过度、肝功能差的消费人群有较为明显的效果，红茶菌发酵液使得口感醇香，长期饮用对人体健康有益。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一乌种梅枳椇子红茶菌复合饮料，由以下质量分数的组分制成：乌梅提取液2％～4％、红茶菌发酵液2％～4％、枳椇子提取液0.5％～3％、葛根提取液0.5％～2％、白砂糖10％～14％、柠檬酸0.08％～0.12％、余量为纯净水。

优选地，由以下质量分数的组分制成：乌梅提取液3％、红茶菌发酵液4％、枳椇子提取液2.5％、葛根提取液1.5％、白砂糖13％、柠檬酸0.1％、余量为纯净水。

本发明还提供了上述的乌梅枳椇子红茶菌复合饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

S1、乌梅提取液的制备：

将乌梅干去除果梗，用纯净水清洗2～3次后，向清洗后的乌梅干中加入纯净水1，加热煮沸后，温度降至90℃保温30min，进行第一次浸提，浸提后用滤布过滤，得到滤液1，向过滤后的乌梅残渣中加入纯净水2再次煮沸，温度降至90℃保温30min，进行第二次浸提，用滤布过滤，得到滤液2，将滤液1和滤液2混合后浓缩至可溶性固形物的含量为30％，然后在温度为85℃的条件下灭菌30min，然后迅速冷却至4℃～35℃，得到乌梅提取液；

S2、枳椇子提取液的制备：