[发明专利]杂豆面条的加工工艺

权利要求书

1.杂豆面条的加工工艺，其特征在于，包括：

步骤一、将豌豆、红小豆和/或绿豆制粉，得杂豆粉；

步骤二、将杂豆粉置于-18℃以下环境中冷冻1h，置于120℃以上炒制至变色，静置冷却至室温；

步骤三、按重量比1:1称取小麦粉和步骤一制备的杂豆粉，向小麦粉中添加其质量1％的食盐和33％的水，和面形成小麦面絮，醒发30min；

步骤四、将老面在活化培养基中静置培养，待长出菌落后，挑选具有酵母菌菌落特征的单菌，转移至扩大培养基培养，得具有酵母菌菌落特征的菌群；

步骤五、向变色的杂豆粉中加入具有酵母菌菌落特征的菌群，菌群中含菌数10⁶个/mL，加水使相对含水量达到50％，置于温度为37℃的摇床中震荡培养2h，得到杂豆发酵面团；

步骤六、将发酵豆粉与醒发的小麦面絮混合，使相对含水量达到40％，压延形成面带，切条。

2.如权利要求1所述的杂豆面条的加工工艺，其特征在于，步骤一中，将豌豆、红小豆和/或绿豆脱皮，采用纤维素酶将豆皮酶解，再分别将豆皮酶解物与豌豆、红小豆和/或绿豆米，干燥，粉碎，制粉。

3.如权利要求2所述的杂豆面条的加工工艺，其特征在于，步骤一中，豌豆脱皮条件为：水温40℃、浸泡时间：1h，红小豆和/或绿豆脱皮条件：水温：90℃、浸泡时间2h。

4.如权利要求2述的杂豆面条的加工工艺，其特征在于，将豌豆皮、红小豆/绿豆脱皮，采用纤维素酶将豆皮进行酶解，料液比为1：8-10，加酶量为2-5wt.‰，酶解温度45-55℃，酶解时间4-6h。

5.如权利要求1所述的杂豆面条的加工工艺，其特征在于，活化培养基为PDA培养基，扩大培养基为YPD培养基。

6.如权利要求1所述的杂豆面条的加工工艺，其特征在于，步骤三中，

小麦面絮的醒发过程具体为：将小麦面絮覆盖湿布，静置5min，用表面温度为60℃的石锤敲击，敲击的频率为2次/s，敲击的力度为1N，敲击的受力点不重复，敲击5min，置于功率为500W的微波环境中，微波辐射1min，静置4min，重复敲击、微波辐射、静置一次。