[发明专利]一种百香果果皮中果胶、花色苷和膳食纤维联产提取工艺

说明书

本发明公开了一种百香果果皮中果胶、花色苷和膳食纤维联产提取工艺，1）采用微波辅助提取从百香果果皮中制得果胶，2）将微波辅助提取后的料渣用超声波辅助提取制得花色苷，3）将超声波辅助提取后的滤渣进行微生物发酵提取，制得膳食纤维。本发明首次开辟了一条连续提取百香果皮中果胶、花色苷和膳食纤维3个有效成分的工艺路线，果胶、花色苷和膳食纤维的总提取率分别为：11.72～12.45%、1.03～1.25%和14.97～15.81%。本发明实现了百香果果皮的最大化利用，可为食品行业开辟新资源食品，提高百香果的附加值，为百香果种植业健康持续发展提供保障。

技术领域

本发明属于食品领域，更具体涉及农学、生物工艺学、微生物学等领域，具体涉及一种百香果果皮中果胶、花色苷和膳食纤维联产提取工艺。

背景技术

百香果（Passiflora edulis Sims.）又名西番莲、鸡蛋果，主产于热带及亚热带地区，为多年生常绿草质或半木质藤本攀缘植物，在我国台湾、广东、福建、海南等地已有很长的种植历史，并形成了一定的商业规模。其富含果胶、多糖、黄酮类、生物碱类、多酚类、维生素A/C、膳食纤维以及矿物质Ca/Mg/Fe/Zn/Se/K等160多种有益成份，具有生津止渴、护肤养颜、化痰止咳、防癌抗衰、安神抗焦虑、抗炎抑菌等多种医药保健功效，因而也被誉为“果中之王”。近年来，百香果种植业的迅速发展，随之带来的可能是百香果鲜果价格下降和卖难问题，所以百香果深加工开发十分重要，现阶段已有生产果肉饮料等产品，而整个百香果鲜果中果皮约占50～55％，但果皮仅用作果脯以及蜜饯类食品加工，附加值不高，如果对果皮的有效成分进行提取和利用，将产生很大的经济效益，所以研究百香果果皮的精深加工及提取和利用有效成分，很有现实意义。

本研究表明，百香果果皮的主要有效成分是花色苷、果胶和膳食纤维。尽管近年来对百香果果皮中有效成分提取工艺方面的相关研究已有不少报道，但是众多提取方法或多或少存在一些不足，例如，用无水乙醇、石油醚分别浸提水溶性色素、油溶性色素的工艺，流程长，操作步骤多，时间长，有些溶剂不能回收循环利用，能耗大。有关果胶的提取工业化生产虽有较大的规模，但主要是酸解沉淀法，一般用强酸，高温和长时间加热，使原料中的果胶不可避免地产生变性和分解破坏，且提取的果胶数量和质量也不理想。而从百香果果皮中提取膳食纤维一般采用热提取法和浸泡提取法，浸提率都不理想，存在生产率低和产品纯度不高等问题。此外，目前国内外对百香果果皮中各种有效成分的研究大多是单提研究，成本较高，往往是提取出了产品得不到效益，鲜有两种或两种以上提取物产品的联产研究，更未见到对百香果果皮中果胶、花色苷和膳食纤维三种有效成分连续提取的文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果果皮中果胶、花色苷和膳食纤维联产提取工艺，应用于百香果果皮天然物质提取，可显著提高其经济价值，促进百香果果皮的综合利用，该工艺操作简便，适用于工业化生产。

为了达成上述目的，本发明采用的主要技术方案如下：

一种百香果果皮中果胶、花色苷和膳食纤维联产提取工艺，包括以下步骤：

1）百香果果皮中果胶的提取

1-1）将收集的百香果果皮在常温下室外晾干、粉碎、过50～100目筛，待用；

1-2）取过筛后的果皮，加入水，配置成料液比1:35～1:65的溶液，用L-苹果酸和柠檬酸调节溶液pH为1.0～2.5，进行微波辅助提取，微波功率300～450W，微波时间5.0～20.0min，分别收集微波提取液和料渣；

1-3）微波提取液经减压浓缩、醇析，收集醇析洗涤物，真空干燥、粉碎即得果胶；

微波辅助提取后的料渣可重复提取1～2次，合并微波提取液，经减压浓缩、醇析，收集醇析洗涤物，真空干燥、粉碎即得果胶；

多次微波辅助提取后的料渣用适量的水冲洗，用于下一步花色苷的提取。