[发明专利]一种儿童香草牛排及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种儿童香草牛排的制作工艺，属于牛排技术领域，其技术方案要点是包括以下几个步骤:S1：解冻；S2：修整；S3：按重量分数计，将大豆分离蛋白2.8‑3.2g、淀粉1.9‑2.2g、白砂糖0.05‑0.12g、酿造酱油1.9‑2.2g、味精0.8‑1.1g、香辛料0.9‑1.1g、耗油0.48‑0.51g、复配调味粉0.8‑3.2g、鸡精调味料0.08‑0.12g，进行称重混合，混合均匀后过筛；S4：注射，将步骤3中制得的混合料注射到牛排内S5：断筋正反四次；S6：滚揉，将香草干粉4.9‑5.2g、食用香精0.48‑0.52g、芝麻油0.9‑1.1g、大豆油2.9‑3.2g、称重后加入滚揉桶内进行滚揉；S7：整形；S8：静置、速冻；S9：切片，包装。达到在牛排中加入香草，丰富牛排的口味的效果。

技术领域

本发明涉及牛排领域，特别涉及一种儿童香草牛排及其制作工艺。

背景技术

牛排肉质鲜嫩、味道鲜美，是西方的传统饮食。牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有维生素B6、维生素B12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进新陈代谢、增强免疫能力有较好作用。

现有的可参考公开号为CN108967907A的中国专利，其公开了一种儿童牛排制备工艺，包括原料预处理，将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用，将沥干后的牛肉置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先调好的配料调味，将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持-30℃以下速冻，速冻时间为30-40分钟，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下，最后切片以及包装贮存。

牛排浸渍过牛奶后，最后加工出来的牛排会有一种奶香味，但是众所周知，小孩子都比较挑食，所以急需多种口味的牛排来满足不同小孩子的口味需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种儿童香草牛排及其制作工艺，达到在牛排中加入香草，丰富牛排的口味的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种儿童香草牛排的制作工艺，包括以下几个步骤:

S1：解冻，牛排出库温度不得高于-15℃，在缓化间内对牛排进行解冻，缓化间内的温度要求14-18℃，解冻后牛排的肉心温度≤4℃；

S2：修整，修整间温度10-12℃，将解冻后的牛排进行刨筋一次，修清筋膜，切掉头尾3-4cm，修整后肉的温度在12-13℃；

S3：按重量分数计，将大豆分离蛋白2.8-3.2g、淀粉1.9-2.2g、白砂糖0.05-0.12g、酿造酱油1.9-2.2g、味精0.8-1.1g、香辛料0.9-1.1g、耗油0.48-0.51g、复配调味粉0.8-3.2g、鸡精调味料0.08-0.12g，进行称重混合，混合均匀后过筛；

S4：注射，将步骤3中制得的混合料注射到牛排内，注射时，注射间温度4-5℃，混合液的温度为0-2℃，注射时肉的温度为12-13℃，注射率为50％-60％，注射机压力2pa，注射速度第一遍50Hz，第二遍50Hz，注射正反2遍，注射后肉的中心温度在5-8℃；

S5：断筋正反四次；

S6：滚揉，滚揉间温度在4-5℃，将香草干粉4.9-5.2g、食用香精0.48-0.52g、芝麻油0.9-1.1g、大豆油2.9-3.2g、称重后加入滚揉桶内，滚揉时间为130-140分钟，正反转各60分钟，中间停歇15分钟，滚揉后肉的温度0-10℃，若滚揉后注射率不达标，则继续增加滚揉时间，其中食用香精采用牛肉精粉，香草干粉采用香草棒；

S7：整形，整形后肉的温度在12℃；