[发明专利]一种原味酸奶溶豆的制备方法在审
| 申请号： | 201910200827.X | 申请日： | 2019-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN109769935A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 吴彩凤 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 原味酸奶 酸奶 制备 加热蒸煮 口感风味 食品安全 营养结构 整体工艺 益生菌 铺盘 速冻 定型 香气 添加剂 耗时 保证 优化 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1.打发：将酸奶投入搅拌锅充分打发至起泡得均质料；
S2.铺盘：按每盘模具量称取好均质料，均匀平整地浇注在模具上得成型料；
S3.速冻：将成型料速冻至中心温度低于-25℃，得速冻料；
S4.冻干：将速冻料进行真空冷冻干燥得成品。
2.根据权利要求1所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中速冻环境温度＜-30℃，速冻时间为时间3h～4h。
3.根据权利要求1所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中冻干的真空度为50～80Mpa。
4.根据权利要求3所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中冻干的温度曲线为1小时内升温至75℃，恒温6小时，再经2小时降温至45℃，最后恒温1小时，降温到30℃即可。
5.根据权利要求1所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述制备方法制备的原味酸奶溶豆含水量低于5％。
6.根据权利要求1所述的一种原味酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所采用的酸奶以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶，所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌，添加一种或多种益生菌。
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