[发明专利]一种秘制腊水及其制作方法

说明书

本发明属于腌熏食品现场制作加工技术领域，具体公开了一种秘制腊水及其制作方法；所述秘制腊水组成原料包括：米酒50～80份、中草药配方20～30份、野生花椒10～20份以及食用深井食盐5～10份，所有原料均按重量份计算；所述的秘制腊水沿承苗族千年古法制腊工艺，制得的腊水具有以下优点：一、腊水对腌制的食材具有抑菌作用；二、腊水取自大自然食材，无防腐剂以及添加剂，绿色安全，食用品质较高；三、腊水对食材具有益生菌发酵作用，促进食材生成特殊风味的酸性物质，利于促进人的胃口食欲。

技术领域

本发明涉及腌熏食品现场制作加工技术领域，具体是一种秘制腊水及其制作方法。

背景技术

食品腌制的方法十分多样，都是围绕着脱水、隔氧以及加味三大原则进行的。食品腌制方法的发现，扩大了食品保藏的范围，延长了食品保藏的时间。食品腌制技术保证了中华民族生存和发展的食物基础，为中国文明程度在古代一直走在世界各国的前列创造了条件。但是食品腌制过程中通过添加了大量的食盐来达到抑菌的目的，造成腌制的食品盐分含量高，口味偏咸，经常食用这类腌制食品会有致癌作用。

随着人们对于身体健康理念的关注日益密切，人们也越来越青睐绿色无添加的食材，希望腌制的食物在具有抑菌效果保证食用期的同时也能够低盐低钠，健康美味。

针对上述背景技术中的问题，本发明旨在提供一种秘制腊水及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秘制腊水及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种秘制腊水，其组成原料包括：米酒50～80份、中草药配方20～30份、野生花椒10～20份以及食用深井食盐5～10份，所有原料均按重量份计算；

所述秘制腊水的制作工艺包括以下步骤：制作米酒、添加中草药配方、添加野生花椒、添加食用深井食盐以及二次发酵。

作为本发明进一步的方案：所述中草药配方组成原料包括：紫蔻1～2份、砂仁1～2份、肉蔻1～2份、肉桂1～2份、丁香2～3份、大料2～3份、小茴香1～2份、木香2～3份、白芷2～4份、三奈1～2份、良姜1～2份以及干姜2～3份，所有原料均按重量份计算。

作为本发明进一步的方案：所述制作米酒具体操作过程为：选用天然清溪冰冻山泉水以及圆糯米作为酿造米酒原料，使用天然清溪冰冻山泉水将圆糯米炊熟后作为母子，在母子的基础上进行自然发酵，生成原汁酒水。

作为本发明进一步的方案：所述添加中草药配方具体操作过程为：将按一定比例选取的中草药配方碾磨成粉后加入生成的原汁酒水中继续发酵。

作为本发明进一步的方案：所述添加野生花椒具体操作过程为：选用高寒山地野生花椒，将摘得的高寒山地野生花椒用炭火烘烤，炭火烘烤2～3min后再将高寒山地野生花椒放入铁锅进行炒制，加热能够刺激花椒中的芳香酯类物质挥发，增强浓郁气息；高寒山地野生花椒炒制完成后加入原汁酒水中继续发酵。

作为本发明进一步的方案：所述二次发酵具体操作过程为：将加入中草药配方、野生花椒以及食用深井食盐后的原汁酒水继续深入二次发酵，发酵时间为3～4天，二次发酵完成后获得秘制腊水。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

所述的秘制腊水沿承苗族千年古法制腊工艺，制得的腊水具有以下优点：一、腊水对腌制的食材具有抑菌作用；二、腊水取自大自然食材，无防腐剂以及添加剂，绿色安全，食用品质较高；三、腊水对食材具有益生菌发酵作用，促进食材生成特殊风味的酸性物质，利于促进人的胃口食欲。

附图说明

图1为一种秘制腊水的制作工艺流程图。

具体实施方式