[发明专利]一种萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法

说明书

本发明公开了一种萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法，其特征在于：包括，将恒温的植物油和萃取液加入混合系统，进行油水分离；将油水分离后的萃取相用三电极系统测量其阻抗值；通过对阻抗‑时间曲线作双切线，交点所对应的时间计算油脂的氧化诱导时间；所述三电极系统包括，工作电极和对电极为丝网印刷电极，参比电极为饱和甘汞电极。本发明测量过程快速、简便，所用试剂少，且无污染，测量过程所用成本低廉。

技术领域

本发明属于油脂检测技术领域，具体涉及一种萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法。

背景技术

油脂不仅可以作为加工食品和烹饪的原料,也被广泛地应用于制药、日化用品和生物柴油等领域。油脂在储藏和使用的过程中，其含有的不饱和脂肪酸在受热、光照和氧气等条件下易发生氧化反应，产生氢过氧化物并进而分解为醛、酮、酸等小分子，使油品品质下降。因此，测量并获取油脂氧化稳定性的信息显得十分重要。

油脂氧化诱导时间是评价油脂氧化稳定性的常用指标。目前，评价油脂氧化稳定性的方法主要有比色法、滴定法、电导法和电化学法等。电导法的原理是将油脂氧化过程中产生的挥发性组分溶于水，进而改变溶液的电导率，测量的仅是挥发性组分，灵敏度不够理想；比色法、滴定法操作流程复杂,且灵敏度和准确度均有待改善；电化学方法具有灵敏度高、响应快和易于在线检测等优点。但这些方法(除电导法外)均要使用大量的有机试剂，易对环境造成污染。

因此寻找快速、简单，准确的检测评价油脂氧化稳定的方法意义重大。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法，其包括，

将恒温的植物油和萃取液加入混合系统，进行油水分离；

将油水分离后的萃取相用三电极系统测量其阻抗值；

通过对阻抗-时间曲线作双切线，交点所对应的时间计算油脂的氧化诱导时间；

所述三电极系统包括，工作电极和对电极为丝网印刷电极，参比电极为饱和甘汞电极。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：所述萃取液包括乙醇-磷酸盐缓冲液、丙酮-磷酸盐缓冲液、乙腈-磷酸盐缓冲液中的一种。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：所述乙腈与磷酸盐缓冲液的体积比为1：2。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：所述萃取液的酸度为pH 4.0～10.0。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：所述萃取液的酸度为pH 7.0。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：植物油和萃取液的体积比为(10：1)～(1：10)。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：植物油和萃取液的体积比为1：1。

作为本发明所述的萃取阻抗法测量油脂氧化诱导时间的方法的一种优选方案：所述将恒温的植物油和萃取液加入混合系统，其液体流量为1.5ml/min。