[发明专利]一种低致敏性大米冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种低致敏性大米冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由以下重量份的原料制成：碎米40-50份、小麦25-35份、大豆10-15份、淡奶油30-40份、脱脂牛奶50-60份、鸡蛋黄15-25份、乳糖酶0.3-0.7份、酪氨酸酶0.8-1.2份、草莓3-5份、樱桃4-6份、香蕉2-4份、乳化剂1-2份、增稠剂0.6-1.0份、麦芽糊精1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种低致敏性大米冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由以下重量份的原料制成：碎米45份、小麦30份、大豆12.5份、淡奶油35份、脱脂牛奶55份、鸡蛋黄20份、乳糖酶0.5份、酪氨酸酶1.0份、草莓4份、樱桃5份、香蕉3份、乳化剂1.5份、增稠剂0.8份、麦芽糊精1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种低致敏性大米冰淇淋，其特征在于，所述乳化剂由山梨糖醇脂、单硬脂酸甘油酯和双甘油脂肪酸酯以质量比为4:2:1混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种低致敏性大米冰淇淋，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素和古尔胶以质量比为3:1:1混合而成。

5.一种低致敏性大米冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选出优质的碎米、小麦和大豆并混合，后将其混合物倒入去离子水中淘洗2-4次，洗净后再将其混合物倒入去离子水中进行浸泡，并且进行恒温水浴加热，保温蒸煮后沥干水分并将其混合物经空化射流制成浆液，得冰淇淋基料备用；

(2)向淡奶油中加入脱脂牛奶和鸡蛋黄于搅拌机中，升温后保温搅拌得冰淇淋辅料备用；

(3)将制得的冰淇淋基料和填料混合后倒入高速分散机中，高速分散后将其混合物倒入密封罐中，升温后加入乳糖酶和酪氨酸酶，密封后保温酶解得冰淇淋原料备用；

(4)将草莓和樱桃洗净后与香蕉混合，并于研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心得清液，再加入乳化剂、增稠剂、麦芽糊精和制得的冰淇淋原料于搅拌机中，升温后保温乳化得冰淇淋粗品备用；

(5)将制得的冰淇淋粗品依次进行均质、灭菌和凝冻处理，后灌装冷藏得到产品。

6.根据权利要求5所述的一种低致敏性大米冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中水浴加热的温度为80-100℃，保温蒸煮时间为1-2h，空化射流的压强10-20KPa。

7.根据权利要求5所述的一种低致敏性大米冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中调整搅拌机的转速至200-300r/min，升温至45-55℃，搅拌时间为40-50min。

8.根据权利要求5所述的一种低致敏性大米冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中调整高速分散机的转速至1200-1400r/min，高速分散时间为20-30min，升温至60-70℃，酶解时间为8-12h。

9.根据权利要求5所述的一种低致敏性大米冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中调整搅拌机的转速至400-500r/min，升温至40-50℃，乳化时间为1-2h。