[发明专利]一种低致敏性大米冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明提供一种低致敏性大米冰淇淋及其制备方法，涉及冰淇淋生产技术领域。所述冰淇淋由以下重量份的原料制成：碎米40‑50份、小麦25‑35份、大豆10‑15份、淡奶油30‑40份、脱脂牛奶50‑60份、鸡蛋黄15‑25份、乳糖酶0.3‑0.7份、酪氨酸酶0.8‑1.2份、草莓3‑5份、樱桃4‑6份、香蕉2‑4份、乳化剂1‑2份、增稠剂0.6‑1.0份、麦芽糊精1‑2份。本发明克服了现有技术的不足，有效提高了大米的利用率，减少浪费，并且在保证其原有口味和营养的同时，能够对过敏原进行有效分解和抑制，防止人们产生过敏反应，冰淇淋酸酸甜甜，清爽宜人，具有较好的经济效益和推广价值。

技术领域

本发明涉及冰淇淋生产技术领域，具体涉及一种低致敏性大米冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、维生素等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。由于冰淇淋有极强的解暑功能，在夏季尤为盛行，尤其是孩子以及年轻人对其爱不释手。

冰淇淋通常由大米、大豆、牛奶和奶油等材料制得，而米厂在生产大米时会产生较多碎米，这些碎米通常直接当做废料处理，大米利用率低，浪费严重。同时，由于冰淇淋中含有较高的乳糖和蛋白质，而乳糖和蛋白质均为过敏原，会对部分人产生过敏反应，如头晕、胀气、腹痛、皮肤红疹等现象。为了使人们更好的享受冰淇淋，防止产生过敏反应，一种利用碎米制得的低致敏性大米冰淇淋成为研究者们研究的热点。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种低致敏性大米冰淇淋及其制备方法，本发明克服了现有技术的不足，有效提高了大米的利用率，减少浪费，并且在保证其原有口味和营养的同时，能够对过敏原进行有效分解和抑制，防止人们产生过敏反应，冰淇淋酸酸甜甜，清爽宜人，具有较好的经济效益和推广价值。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种低致敏性大米冰淇淋，所述冰淇淋由以下重量份的原料制成：碎米40-50份、小麦25-35份、大豆10-15份、淡奶油30-40份、脱脂牛奶50-60份、鸡蛋黄15-25份、乳糖酶0.3-0.7份、酪氨酸酶0.8-1.2份、草莓3-5份、樱桃4-6份、香蕉2-4份、乳化剂1-2份、增稠剂0.6-1.0份、麦芽糊精1-2份。

优选的，所述冰淇淋由以下重量份的原料制成：碎米45份、小麦30份、大豆12.5份、淡奶油35份、脱脂牛奶55份、鸡蛋黄20份、乳糖酶0.5份、酪氨酸酶1.0份、草莓4份、樱桃5份、香蕉3份、乳化剂1.5份、增稠剂0.8份、麦芽糊精1.5份。

优选的，所述乳化剂由山梨糖醇脂、单硬脂酸甘油酯和双甘油脂肪酸酯以质量比为4:2:1混合而成。

优选的，所述增稠剂由海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素和古尔胶以质量比为3:1:1混合而成。

一种低致敏性大米冰淇淋的制备方法，所述冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选出优质的碎米、小麦和大豆并混合，后将其混合物倒入去离子水中淘洗2-4次，洗净后再将其混合物倒入去离子水中进行浸泡，并且进行恒温水浴加热，保温蒸煮后沥干水分并将其混合物经空化射流制成浆液，得冰淇淋基料备用；

(2)向淡奶油中加入脱脂牛奶和鸡蛋黄于搅拌机中，升温后保温搅拌得冰淇淋辅料备用；

(3)将制得的冰淇淋基料和填料混合后倒入高速分散机中，高速分散后将其混合物倒入密封罐中，升温后加入乳糖酶和酪氨酸酶，密封后保温酶解得冰淇淋原料备用；

(4)将草莓和樱桃洗净后与香蕉混合，并于研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心得清液，再加入乳化剂、增稠剂、麦芽糊精和制得的冰淇淋原料于搅拌机中，升温后保温乳化得冰淇淋粗品备用；