[发明专利]一种延长鲜切荸荠货架期的方法

说明书

本发明公开了一种延长鲜切荸荠货架期的方法，步骤包括：1）将荸荠去皮并切成片，制成荸荠片Ⅰ；2）将步骤1）所述的荸荠片Ⅰ用蒸馏水浸泡，进行消毒杀菌前处理，取出沥水10min，制成荸荠片Ⅱ；3）将步骤2）所述的荸荠片Ⅱ用维生素E溶液浸泡处理后储藏；其中，所述维生素E溶液是将维生素E溶解于体积百分比浓度为1%的乙醇水溶液中制得。本发明效果很好，技术操作简单，人力成本低，不会产生食品安全问题，经济成本很低，并且环保，同时，本发明方法填补了技术空白，为果蔬保鲜提供了一种全新的方法和思路，并且容易产业化，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种延长鲜切荸荠货架期的方法。

背景技术

荸荠俗称马蹄，皮紫黑色，果肉洁白，味道甜美，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，具有重要的食疗价值，是深受大众喜爱的农副产品。荸荠表皮因含有一些寄生病菌，不宜带皮生吃，一般要去皮食用。去皮后的鲜切荸荠因其美味和食用方便更受消费者的青睐。但是去皮后，荸荠中的酚类物质和O₂接触增加，在荸荠中多酚氧化酶的作用下，很容易氧化生成邻-苯醌，醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，进而发生酶促褐变，鲜切荸荠因此食用质量下降，货架期缩短。因而如何抑制鲜切荸荠的酶促褐变，保持其食用质量，延长其货架期，是急需解决的重要问题。

肖立志等用1.5%的双乙酸钠与55 ℃的热处理结合，可以有助于抑制鲜切荸荠的酶促褐变，但没有得出可以延长鲜切荸荠货架期的具体天数，双乙酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。王金鑫、杨福馨、司婉芳等用80g/L的食盐+3g/L的白糖+100g/L白醋组成的复合保鲜液浸泡处理鲜切荸荠，可以抑制酶促褐变，延长其货架期6天，但货架期仅仅以酶促褐变作为评价指标，没有考察鲜切荸荠的食用质量，100g/L白醋这么高浓度的白醋会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受。王媛等用0.2%L-cys+0.6%CA+0.6%Vc组成的复合护色剂处理鲜切荸荠，可以抑制酶促褐变，但没有得出延长货架期的具体天数，而且0.6%这么高浓度的醋酸会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受。邓靖、王建辉、李文等用碱式次氯酸镁处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，碱式次氯酸镁属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。邱松山、李喜宏、胡云峰、邢亚阁、张静等用壳聚糖/纳米TiO₂复合涂膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。彭丽桃、蒋跃明、杨书珍、李月标、屈红霞、林文彬等用0.5%～2%的壳聚糖被膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。彭勇、李云飞等用壳聚糖和海藻酸钠两种膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。徐庭巧、罗自生、解静等用纳米SiOx/壳聚糖复合物涂膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数。侯传伟、魏书信、王安建等用复合护色剂(0.2%植酸+0.1%L-半胱氨酸+0.25%醋酸锌+1%双乙酸钠)处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，而且0.25%醋酸锌、1%双乙酸钠这么高浓度的酸溶液会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受，醋酸锌、双乙酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。邓源喜、陈佳、武杰、许晖、王家良等用复合无硫护色剂（最佳配方(质量分数) : 0.25% L-半胱氨酸+0.8%氯化钠+0.6%柠檬酸+1.0%焦磷酸钠）对鲜切荸荠进行护色，但没有得出延长货架期的具体天数，而且0.6%柠檬酸会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受，焦磷酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。曾凯芳、田维娜、明建等用热处理对鲜切荸荠进行护色，但没有得出延长货架期的具体天数。姜悦、何凤平、钟慧玲、王藜颖、潘永贵等用40%的乙醇对鲜切荸荠进行处理，但没有得出延长货架期的具体天数，而且40%的乙醇会使鲜切荸荠呈强烈的酒味，让人无法接受。范传会、陈学玲、王少华、蔡芳、梅新、施建斌、隋勇、蔡沙、何建军等用55%的乙醇处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，而且55%的乙醇会使鲜切荸荠呈强烈的酒味，让人无法接受。邓丽莉、明建、田维娜、曾凯芳等用乙醛熏蒸处理鲜切荸荠，但没有得出延长货架期的具体天数，乙醛属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。