[发明专利]一种螃蟹肉松及其制备方法在审
| 申请号： | 201910208581.0 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109805306A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 胡文忠;赵曼如;高红豆;张艳慧;宋卤哲;于皎雪;龙娅 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L33/00;A23L5/10;A23L3/3472;B65B31/02 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 李楠 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉松 制备 螃蟹 食品加工技术领域 食品添加剂 传统方式 原料制备 黑胡椒 质量份 紫苏叶 螃蟹肉 调味 蓬松 食用油 葱末 翻炒 蒸煮 柔软 芝麻 口味 食用 人群 | ||
【权利要求书】：
1.一种螃蟹肉松，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：
螃蟹肉80-100份；
紫苏叶8-10份；
黑胡椒6-10份；
葱末4-6份；
糖6-10份；
食用油3-5份；
芝麻3-5份。
2.如权利要求1所述的螃蟹肉松，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：
螃蟹肉100份；
紫苏叶10份；
黑胡椒8份；
葱末4份；
糖10份；
食用油4份；
芝麻5份。
3.如权利要求1所述的螃蟹肉松的制备方法，其特征在于，包括如下顺序的步骤：
(1)称量：按质量份数称取紫苏叶，黑胡椒，葱末，糖，食用油，芝麻；
(2)蒸煮：将新鲜螃蟹用清水洗净，与紫苏叶一起在100℃蒸煮15～25min；
(3)取肉：取出蒸煮后的螃蟹肉80-100份，按照螃蟹肉的纹理制成丝状；
(4)调味：在丝状螃蟹肉中放入黑胡椒、葱末、糖搅拌；
(5)炒松：炒锅中倒入食用油，将调味后的丝状螃蟹肉倒入锅中翻炒18-25分钟，翻炒温度为100-120℃，至表面干燥松软，变至金黄色；
(6)成品：在炒松的螃蟹肉中加入芝麻，冷却后真空包装得到螃蟹肉松。
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