[发明专利]一种螃蟹肉松及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螃蟹肉松及其制备方法。本发明的技术方案如下如下：一种螃蟹肉松，由以下质量份数的原料制备而成：螃蟹肉80‑100份；紫苏叶8‑10份；黑胡椒6‑10份；葱末4‑6份；糖6‑10份；食用油3‑5份；芝麻3‑5份。本发明制备方法简单，得到的螃蟹肉松色泽金黄，柔软蓬松，且不添加任何食品添加剂，适宜任何人群食用。制备方法中使用了蒸煮、调味搅拌以及翻炒等传统方式，更好的丰富了产品的口味。

技术领域

本发明涉及一种螃蟹肉松及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

螃蟹种类繁多，我国螃蟹资源更是十分丰富。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，因其肉质鲜嫩、营养价值高成为最受欢迎的海鲜之一。蟹肉纤维较短，容易吸收，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，吃螃蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效，对身体有很好的滋补作用。作为一种营养价值较高的食品，螃蟹日常食用方法较为单一且新鲜期较短，另外，蟹肉性寒，本不宜过多食用。

发明内容

本发明针对现有技术中产品形式单一的问题，本发明提供一种螃蟹肉松及其制备方法，最大限度的保留螃蟹的营养价值，并且提供一种创新与美食相结合的新型吃法，适宜人群广，便于消费者随时补充螃蟹的营养。

本发明的技术方案如下：一种螃蟹肉松，由以下质量份数的原料制备而成：螃蟹肉80-100份；紫苏叶8-10份；黑胡椒6-10份；葱末4-6份；糖6-10份；食用油3-5份；芝麻3-5份。

进一步的，所述的螃蟹肉松，由以下质量份数的原料制备而成：螃蟹肉100份；紫苏叶10份；黑胡椒8份；葱末4份；糖10份；食用油4份；芝麻5份。

本发明同时请求保护所述的螃蟹肉松的制备方法，包括如下顺序的步骤：

(1)称量：按质量份数称取紫苏叶，黑胡椒，葱末，糖，食用油，芝麻；

(2)蒸煮：将新鲜螃蟹用清水洗净，与紫苏叶一起在100℃蒸煮15～25min；

(3)取肉：取出蒸煮后的螃蟹肉80-100份，按照螃蟹肉的纹理制成丝状；

(4)调味：在丝状螃蟹肉中放入黑胡椒、葱末、糖搅拌；

(5)炒松：炒锅中倒入食用油，将调味后的丝状螃蟹肉倒入锅中翻炒18-25分钟，至表面干燥松软，变至金黄色；

(6)成品：在炒松的螃蟹肉中加入芝麻，冷却后真空包装得到螃蟹肉松。

本发明的有益效果如下：

(1)螃蟹含有丰富的维生素、大量蛋白质以及多种微量元素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍，对身体有很好的的滋补作用。本发明使用螃蟹作为主要原材料使制成的肉松产品肉质更加鲜嫩，营养高于市面上大部分肉松产品，同时本发明改善了螃蟹吃法复杂的问题，使消费者随时能补充螃蟹的营养。

(2)本发明制作过程中的炒松温度为100℃-120℃，时间为18-25分钟，得到的肉松产品肉质更加鲜嫩，同时最大限度的保留了螃蟹的营养价值，更好的维持了螃蟹肉松的新鲜。

(3)紫苏叶具有很高的营养价值，含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素、膳食纤维等多种对人类有益的微量元素。本发明中螃蟹与紫苏叶一起在100℃下蒸煮15～25min，使紫苏叶含有的紫苏醛、紫苏醇等挥发油的香气完全进入到螃蟹肉中，有效降解了螃蟹寒气，具有杀菌防腐，去腥提鲜的作用。