[发明专利]一种山葵叶柄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910208615.6 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109864291A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 曲秀敏;朱俊雅;齐申;丛楠;丛培刚 | 申请（专利权）人： | 金葵食品科技(大连)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/212;A23L29/30;A23L27/10;A23L11/00;A23L5/43;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 东营双桥专利代理有限责任公司 37107 | 代理人： | 刘东亮 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 叶柄 山葵 制备 不饱和脂肪酸 异硫氰酸酯 最大程度地 产品颜色 改性淀粉 重量份数 调味剂 护色剂 增稠剂 增香剂 组份 保留 | ||
1.一种山葵叶柄酱，其特征在于，其组份及重量份数如下：山葵叶柄50-80份、增稠剂1-20份、增香剂1-20份、调味剂1-10份、不饱和脂肪酸1-10份、水1-20份。
2.如权利要求1所述的一种山葵叶柄酱，其特征在于，所述增稠剂为改性淀粉。
3.如权利要求2所述的一种山葵叶柄酱，其特征在于，所述改性淀粉的制备方法如下所述：取玉米淀粉溶于去离子水中，边搅拌边加热至40-70℃，超声波作用8-12分钟后降至室温得改性淀粉液。
4.如权利要求3所述的一种山葵叶柄酱，其特征在于，超声波功率为200-400W。
5.如权利要求1所述的一种山葵叶柄酱，其特征在于，所述增香剂为炒香的黄豆粒磨粉制成。
6.如权利要求1所述的一种山葵叶柄酱，其特征在于，所述的调味剂为氯化钠、不饱和脂肪酸为亚油酸。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的一种山葵叶柄酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下；
1)取山葵的叶柄部分清洗后切碎得到山葵叶柄段，经打浆机打成山葵叶柄浆液；
2)将山葵叶柄浆液与增稠剂混合均匀后再依次加入增香剂、不饱和脂肪酸；
3)将步骤2)得到的混合物低温冷藏1-4天；
4)向步骤3)得到的混合物中加入调味剂并搅拌均匀，灭菌后即得产品。
8.如权利要求7所述的山葵叶柄酱的制备方法，其特征在于，步骤3)中低温冷藏为6-8℃。
9.如权利要求8所述的山葵叶柄酱的制备方法，其特征在于，步骤4)灭菌前或灭菌后进行闪蒸，将固形物浓度控制在90-95％之间。
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