[发明专利]一种盐水鸭卤水及其卤制方法

权利要求书

1.一种盐水鸭卤水, 其特征在于：食盐的重量比为1.5-3.5%，增鲜味精的重量比为0.15-0.75%，冰糖的重量比为0.25%-1.25%。

2.如权利要求1所述的盐水鸭卤水, 其特征在于：食盐的重量比为2.5%，增鲜味精的重量比为0.3%，冰糖的重量比为0.5%。

3.一种盐水鸭的卤制方法，其特征在于：包括如下步骤

1）预处理，将冷冻鸭肉在室温下解冻，之后进行切块并洗净，待腌制；

2）腌制，锅热后放入食盐，鸭肉与食盐的重量比为200：1，待食盐变色后放入花椒炒香，将炒香后的食盐和花椒均匀涂抹在鸭肉表面，并在鸭子内部放入葱和姜，放置于阴凉通风处腌制3h；

3）配置卤水，把桂皮、甘草、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并扎紧袋口；姜、葱洗净拍碎；将冰糖先入锅中，然后敲碎，再与油一同入锅，炒至呈深红色时，倒入500ml热水搅匀，即成冰糖色，锅置火上，再倒入水1000ml，放入姜、葱，调入食盐、增鲜味精和冰糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢熬制香味溢出，即成卤水备用；

4）煮制，先将鸭子身上的花椒洗净，然后在锅中放入准备好的卤水，水沸腾后放入鸭子，保证卤水要淹没鸭子，煮制20-30min后关火，在50-90℃水温下保持30-50min；

5）冷却，取出煮制后的鸭子，室温下进行冷却，即成。

4.如权利要求3所述的盐水鸭的卤制方法，其特征在于：所述步骤3）中，食盐占卤水重量的1.5-3.5%，增鲜味精占卤水重量的0.15-0.75%，冰糖占卤水重量的0.25%-1.25%。

5.如权利要求4所述的盐水鸭的卤制方法，其特征在于：所述食盐、增鲜味精、冰糖分别占卤水重量的2.5%、0.3%、0.5%。

6.如权利要求3所述的盐水鸭的卤制方法，其特征在于：所述步骤4）中，卤水用量为0.3%，卤制时间为40min、卤制温度为70 ºC。