[发明专利]一种具有降血糖作用的发酵柚皮口含片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有降血糖作用的发酵柚皮口含片及其制备方法，属于食品加工技术领域，该口含片按重量份计，包括发酵柚皮40‑60份，生姜、山银花和花椒叶混合物浸膏1‑7份，佛手5‑15份，拐枣5‑15份，淀粉5‑10份，甘露醇2‑5份；发酵柚皮由酵母菌、黑曲霉和棘孢曲霉对柚皮进行联合固态发酵而得。该口含片清新爽口，富含柚皮功效成分，营养丰富，具有明显的降血糖效果且无毒副作用。其制作方法简单，绿色环保，有利于食品工业上的推广使用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有降血糖作用的发酵柚皮口含片及其制备方法。

背景技术

与过去农产品副产物处理不当的情况相反，今天的农作物副产品的最小化、回收和再利用的概念正受到广泛关注。在国内，甘蔗渣、麸皮、果皮、种子等农业或食品工业副产品的数量逐渐增加。在过去的十年中，柑橘属水果加工业的残渣产量呈迅速增长的趋势，这主要是由于柑橘属植物种植业和饮料加工业的快速发展。2016年，国内种植柚子面积约为105640公顷，柚子水果产量约为4800000吨，其中30-40％为柚子皮，并且柚子类食品加工业产生的废弃物量在最初水果的49-69％之间。而这些副产物(果皮、种子、残渣等)富含功效因子(多酚、黄酮、柠檬烯类成分等)、纤维素、半纤维素和木质素等膳食纤维多糖，国内外研究发现，富含多酚、黄酮、膳食纤维的膳食能够改善胃肠道健康、抗氧化、延缓衰老、预防癌症、心脏病、中风、肥胖及其相关并发症的发生。因此，将“废物”转化为“黄金”或“健康有益产品”已成为趋势，且近年来富含抗氧化剂酚类化合物的原料已经广泛应用于食品、化妆品和医药行业。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种具有降血糖作用的发酵柚皮口含片；目的之二在于提供一种具有降血糖作用的发酵柚皮口含片的制备方法。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种具有降血糖作用的发酵柚皮口含片，按重量份计，所述口含片包括如下组分：发酵柚皮40-60份，生姜、山银花和花椒叶混合物浸膏1-7份，佛手5-15份，拐枣5-15份，淀粉5-10份，甘露醇2-5份；所述发酵柚皮由酵母菌、黑曲霉和棘孢曲霉对柚皮进行联合固态发酵而得。

优选的，按重量份计，所述口含片包括如下组分：发酵柚皮58.75份，生姜、山银花和花椒叶混合物浸膏6.25份，佛手10份，拐枣10份，淀粉10份，甘露醇5份。

优选的，所述发酵柚皮的制备方法如下：首选按1mL/100g柚皮的用量取有效活菌数为5×10⁵-6×10⁸个/mL的酵母菌悬浮液，按1mL/100g柚皮的用量取有效活菌数为1.5×10⁶-3.6×10⁸个/mL的黑曲霉孢子悬浮液，按1.5mL/100g柚皮的用量取有效活菌数为1.2×10⁶-3.7×10⁸个/mL的棘孢曲霉孢子悬浮液，然后将三种菌液混匀后均匀喷洒于水分含量为12-28％的柚皮内层瓤表面，最后在湿度为75-80％，温度为28-32℃的条件下发酵32-40h，即可。

优选的，首选按1mL/100g柚皮的用量取有效活菌数为5.5×10⁷个/mL的酵母菌悬浮液，按1mL/100g柚皮的用量取有效活菌数为2.7×10⁷个/mL的黑曲霉孢子悬浮液，按1.5mL/100g柚皮的用量取有效活菌数为5.8×10⁷个/mL的棘孢曲霉孢子悬浮液，然后将三种菌液混匀后均匀喷洒于水分含量为26％的柚皮内层瓤表面，最后在湿度为78％，温度为28℃的条件下发酵38h，即可。

优选的，所述生姜、山银花和花椒叶混合物浸膏的制备方法如下：将生姜、山银花和花椒叶按重量比10:2:1混合后粉碎获得混合物，向所述混合物中加入25-35倍重量的水，然后在超声功率为100-200W，温度为75-95℃的条件下超声35-45min，最后经浓缩制得生姜、山银花和花椒叶混合物浸膏。