[发明专利]一种白刺果干的制备方法

权利要求书

1.一种白刺果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

清洗：采用清水洗净；

果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用氢氧化钠溶液处理去蜡；

浸泡加霜：将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，超声震荡处理，加霜；

干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，进行干制；

涂油：在果干表面涂抹一层植物油；

包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干灭菌，然后包装，贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的氢氧化钠溶液的质量分数为1.5 % ~ 4 %，浸泡时间为1 ~ 3 s，白刺果干与氢氧化钠纳溶液的质量比为1：1~1：20。

3.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中浸泡液的成分按质量百分比计，包括：蜂蜜20 ~ 30 %、棉子糖15 ~ 25 %、果糖25 ~40 %、麦芽糊精1 ~ 3 %、阿拉伯糖5 ~ 7 %和茶多酚0.1 ~ 0.5 %,余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，步骤（4）中白刺果浸泡时间为15~20 h，白刺果与浸泡液的质量比为1:1~1:20，超声震荡处理2次，两次超声间隔时间为5-~10h，每次超声功率300 ~ 400 w，超声时间15 ~ 20 min。

5.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中恒温恒湿箱控制条件为：初期温度控制在45 ~ 50℃，终温控制在70 ~ 75℃，终点相对湿度控制在25 %以下，时间为24 h。

6.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述植物油包括茶籽油。

7.根据权利要求1所述的一种白刺果干的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中的灭菌及包装贮藏条件为：将果干放在- 15℃以下的环境中3 ~ 5 h灭菌，然后装入食品袋封口，0 ~ 4℃避光贮存。