[发明专利]一种白刺果干的制备方法

说明书

本发明公开了一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；（2）清洗：采用流动清水洗净；（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用氢氧化钠溶液处理去蜡；（4）浸泡加霜；（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，进行干制；（6）涂油；（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干灭菌，然后包装，贮藏。本发明白刺果干制作方法，操作工艺简单，可以完整地保留白刺果中的营养成分和药用价值，白刺果中黄酮保留率可达85~95%，含水量在10%~15%，对果干加霜处理，提升口感，低温贮藏3~5 h能够有效杀死果干上残留的虫卵，更加卫生安全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种白刺果干的制备方法。

背景技术

白刺是蒺藜科白刺属植物，它主要分布在我国的西北沙漠地区，往往能够自成群落生长，是我国荒漠植被的重要种群之一。白刺作为防风固沙的先锋植物，它具有耐干旱、耐盐碱、抗风蚀沙埋、生长快、易繁殖的特性。其果实如大豆粒一般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色，可直接食用，具有“沙漠樱桃”之称，被称为“第三类水果”。

我国的白刺果资源丰富，分布广泛，在我国西北沙漠地区及华北、东北沿海地区，张家口坝上、天津、沧州等地都有野生。据统计，柴达木盆地的白刺分布在海拔3000米以上无污染的地区，每年可产白刺果6~10万吨，具有巨大的开发价值。早在《本草纲目》中就有记载：白刺“气味辛、寒、无毒，能治痛肿溃脓、补肾气、益精髓”，但是20世纪90年代以来人们才真正开始关注白刺果的营养价值。研究发现，白刺果中粗蛋白含量为10.6 % ~ 14.4 %，果肉中脂肪和果油含量占3.5 %，维生素C的含量也达到7.8 % ~ 18.3 %，更为重要的是，白刺果还含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养物质，黄酮含量高达1.1 % ~ 1.9 %，亚油酸占脂肪酸总量的64 %。

除了营养价值外，白刺果中丰富的黄铜和类黄酮是一类重要的天然有机物，能够调节生理活动、改善人体机能，起到治疗疾病功能：a.调节内分泌，平衡人体雌激素水平，治疗月经不调，消除更年期综合征；b.改善血液循环，大大降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状、降低血糖，稳定胶原质；c.黄酮类化合物的抗氧化功能可以延缓衰老，改善老年人的神经衰弱；d. 抑制炎性生物碱的渗出，增进伤口愈合止痛、抵抗组织胺性，改善过敏症；e.止咳防止感冒。

为提高白刺果的利用效果，延长白刺果销售时间，拓宽白刺果产品种类，提高白刺果的经济价值，有必要对白刺果的深加工做进一步的研究。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种白刺果干的制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种白刺果干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：挑取新鲜熟透的白刺果采摘备用；

（2）清洗：采用流动清水洗净；

（3）果皮去蜡：将清洗干净的白刺果采用氢氧化钠溶液处理去蜡；

（4）浸泡加霜：将去蜡的白刺果干在浸泡液中进行浸泡，超声震荡处理，加霜；

（5）干制：将处理好的白刺果放入恒温恒湿箱中，进行干制；

（6）涂油：在果干表面涂抹一层植物油；

（7）包装贮藏：将步骤（6）获得的白刺果干灭菌，然后包装，贮藏。

上述步骤（3）所述的氢氧化钠溶液的质量分数为1.5 % ~ 4 %，浸泡时间为1 ~ 3s，白刺果干与氢氧化钠纳溶液的质量比为1：1~1：20，采用氢氧化钠溶液处理白刺果可以起到快速去除果皮表面的蜡质，达到加快干燥速度的目的。