[发明专利]一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，其特征在于，包括制作工艺步骤如下：

S1、制备白兰地酒的原料并进行预处理

S11、挑选健康健壮的蜜柚进行清洗干净，然后通过人工去皮粉碎，得粉碎原料；

S12、粉碎原料中按0.02：1000的比重加入纤维素果胶酶，将原料中的纤维素充分转化为糖分，得预处理料；

S2、制备蜜柚白兰地酒

S21、预发酵：

将步骤S12得到的预处理料中按0.02：1000的比重添加葡萄酒干酵母，放入发酵桶中以搅拌速度为40转 /分钟的条件下动态发酵，经过5天的预发酵确认果肉成份都已溶解的情况下，通过比重来检测酒精度，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度，得到预发酵物固液；

S22、粗过滤：

将步骤S21得到的预发酵物固液用500目过滤筛网进行粗过滤，分离大块皮瓣膜组织和果核，得到粗过滤发酵液；

S23、二次发酵：

将步骤S22得到的粗过滤发酵液转入二次发酵桶，继续通过比重来检测酒精度和监测发酵过程，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度；按0.02：1000的比重加入预活化酵母，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S24、二次过滤：

将步骤S23得到的含酒精发酵物纯液用1200目过滤网筛进行过滤渣滓，得到相对纯净的发酵液；

S25、三次发酵：

将步骤S24得到的相对纯净的发酵液转入三次发酵桶，按0.01：1000的比重加入发酵菌种，并检测调整含糖度和监测发酵过程，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S26、蒸馏：

将步骤S25得到的含酒精发酵物纯液装进夏郎德壶式蒸馏灌，加温蒸馏，去除酒头和酒尾，收集中段蒸馏液；

S27、超滤：

将步骤S26得到中段蒸馏液装进沉降桶中，降温至零下15度，使白兰地酒液中的杂质凝结为可见悬浮物，并用12500目滤筛网进行高纯度过滤，过滤后的酒液透明清澈；

S28、陈酿：

将步骤S27超滤后的蜜柚白兰地液装入橡木桶中进行长期存储陈酿使之醇和，发酵过程产生的醛类，硫化物等低沸点有异味化合物通过橡木桶进行分解和挥发；

S28、装瓶：

经过一年以上的熟化和陈酿，该蜜柚白兰地成品液就可以进行装瓶，得到蜜柚白兰地成品酒。

2.如权利要求1所述的一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，其特征在于：所述步骤S21中的葡萄酒干酵母选用法国优质葡萄酒干酵母作为菌种进行提纯培育。

3.如权利要求1所述的一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，其特征在于：所述步骤S26中去除的酒头酒尾可加入下一灌发酵液中再次蒸馏。