[发明专利]一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，包括制作工艺步骤：蜜柚挑选清洗、蜜柚人工脱皮、打浆、加果胶酶及葡萄酒干酵母、粗过滤、酒精发酵、粗滤去渣、接种发酵菌、蒸馏、沉降超滤、陈酿和装瓶生产出蜜柚白兰地酒成品。本发明以蜜柚为原料制备白兰地酒的方法，采用三步发酵法，区别于常规的一步发酵成型，使做出的蜜柚白兰地更具口感，芳香醇和，而且在生产当中对酒的品质控制更加精确，可以准确控制酒品的糖度和酒精度，使用本发明特制提纯的活酵母，大大加快了发酵周期，同时提升了酒质和成品率。

技术领域

本发明属于酿酒工艺领域，具体是一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺。

背景技术

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。目前的白兰地还没有与柚子相结合的工艺；

本发明设计了一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健白兰地酒；蜜柚白兰地酒含有一种让人愉悦的微苦，微苦之后跟随的是水果特有的甘甜清凉感，口感特别芳香醇和，具有爽喉感。

为了解决上述的问题本发明的采用的技术以及方法如下：

一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，包括制作工艺步骤如下：

S1、制备白兰地酒的原料并进行预处理

S11、挑选健康健壮的蜜柚进行清洗干净，然后通过人工去皮粉碎，得粉碎原料；

S12、粉碎原料中按0.02：1000的比重加入纤维素果胶酶，将原料中的纤维素充分转化为糖分，得预处理料；

S2、制备蜜柚白兰地酒

S21、预发酵：

将步骤S12得到的预处理料中按0.02：1000的比重添加葡萄酒干酵母，放入发酵桶中以搅拌速度为40转 /分钟的条件下动态发酵，经过5天的预发酵确认果肉成份都已溶解的情况下，通过比重来检测酒精度，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度，得到预发酵物固液；

S22、粗过滤：

将步骤S21得到的预发酵物固液用500目过滤筛网进行粗过滤，分离大块皮瓣膜组织和果核，得到粗过滤发酵液；有利于降低苦涩味，增加口感；

S23、二次发酵：

将步骤S22得到的粗过滤发酵液转入二次发酵桶，继续通过比重来检测酒精度和监测发酵过程，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度；按0.02：1000的比重加入预活化酵母，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S24、二次过滤：

将步骤S23得到的含酒精发酵物纯液用1200目过滤网筛进行过滤渣滓，得到相对纯净的发酵液；

S25、三次发酵：

将步骤S24得到的相对纯净的发酵液转入三次发酵桶，按0.01：1000的比重加入发酵菌种，并检测调整含糖度和监测发酵过程，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S26、蒸馏：

将步骤S25得到的含酒精发酵物纯液装进夏郎德壶式蒸馏灌，加温蒸馏，去除酒头和酒尾，收集中段蒸馏液；