[发明专利]一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种华蒜豆酵素饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：

A组分：10-20份华蒜豆；

B组分：20-30份山药、50-60份牛奶、10-15份菊花粉；

C组分：6-10份红茶；

和D组分5-10份蜂蜜；

发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的1.2-3.5％；

所述华蒜豆由以下重量份原料制得：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；

第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；

所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；

第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；

所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。

2.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述纳豆的制备方法为：

(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；

(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；

(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；

(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。

3.根据权利要求2所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％。

4.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌发酵，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；

(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌发酵，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；

(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行发酵，得到纳豆大蒜发酵物；

(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。

5.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述B组分还包括30-40份木瓜和10-20份红豆。

6.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述发酵菌中，纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:3-5。

7.权利要求1-6任一所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；

(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中进行发酵；

(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；

(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中发酵；

(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，发酵温度为32-35℃，发酵时间为2-3天。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，发酵温度为30-32℃，发酵时间为7-10天。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，过滤用筛目数为50-60目。