[发明专利]一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法。所述华蒜豆酵素饮料，通过改善华蒜豆本身的原料，达到初步改善华蒜豆风味的效果；通过其中的A、B、C、D组分调和，使所述华蒜豆单独食用时的独特风味和对胃黏膜损伤等得到改善。本发明的华蒜豆酵素饮料的制备方法，根据其组分，制定相应的制备工艺，进行一次A、B组分发酵后，加入C组分发酵液进行二次发酵，最终加入D组分蜂蜜调和口味，使所述华蒜豆酵素饮料的风味清爽适于日常饮用，同时保证其保健功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法。

背景技术

酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收。

华蒜豆是一种以纳豆和大蒜为主要原料制成的具有溶栓、对心血管具有保健作用的食品，但是，华蒜豆中的纳豆本身，含有较高含量的嘌呤，非必需氨基酸少，会对人体胃黏膜损伤以及肾脏等造成额外负担；另外，无论是纳豆还是大蒜，其风味均不易为人日常饮食所接受，因此也限定了其日常保健作用的推广。

发明内容

基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种华蒜豆酵素饮料，可以减少对胃黏膜的损伤，且通过组分调节，平衡了华蒜豆的特殊风味，更易于被接受成日常饮品，推广其华蒜豆的保健作用。

本发明的再一目的，是提供一种所述华蒜豆酵素饮料的制备方法。

本发明的技术方案为：

本发明提供一种华蒜豆酵素饮料，包括以下重量份原料：

A组分：10-20份华蒜豆；

B组分：20-30份山药、50-60份牛奶、10-15份菊花粉；

C组分：6-10份红茶；

和D组分5-10份蜂蜜；

发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的1.2-3.5％；

所述华蒜豆由以下重量份原料制得：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；

第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；

第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。

根据本发明的华蒜豆酵素饮料，所述纳豆的制备方法为：

(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；

(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；

(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；

(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。

根据本发明的华蒜豆酵素饮料，在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％，相应体积分数乙醇在存在，使不影响黄豆正常发酵后纳豆的功效的前提下，同时在第一步纳豆的发酵过程中改善了纳豆风味，得到风味更易被大众接受的纳豆原料。

根据本发明的华蒜豆酵素饮料，所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：